ผงฟูสำหรับอาหารมักถูกเรียกว่าสารพิเศษที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์บางอย่างให้สวยงามและเปราะบาง ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมนี้ทำแป้งประเภทต่างๆ
ผงฟูเป็นที่รู้จักกันในการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์แป้งโดยการปล่อยก๊าซพิเศษ มักจะเกี่ยวกับคาร์บอนไดออกไซด์ ผงฟูถูกเติมลงในแป้งหรือแป้ง หัวเชื้อเคมีแตกต่างจากยีสต์ทั่วไปอย่างมาก อดีตสามารถทำงานในแป้งที่มีน้ำตาลลูกเกดหรือถั่วสูง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิพิเศษ
โดยปกติ ผงฟูและผงฟูแบบพิเศษจะมีความแตกต่างกัน สารช่วยแตกตัวแต่ละชนิดรวมถึงสารประกอบทางเคมีที่ก่อรูปคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อถูกความร้อน แอมโมเนียมฟอสเฟตมักถูกใช้เป็นสารช่วยแตกตัว สำหรับผงฟู มักประกอบด้วยสามองค์ประกอบ หนึ่งในนั้นคือพาหะของคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซถูกปล่อยออกมาจากผงฟูเมื่อสัมผัสกับความร้อนและความชื้นสูง
หัวเชื้อชนิดอื่นๆ ได้แก่ ยีสต์ขนมปัง เหล่านี้เป็นเห็ดที่สามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งในระหว่างการหมัก ยีสต์แตกต่างจากหัวเชื้ออื่นๆ ตรงที่พวกมันปล่อยสารที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร หัวเชื้อเคมีมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่ออบขนมปัง มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่ปราศจากยีสต์
เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูในตัวของมันเอง ที่อุณหภูมิ 60 องศา จะสลายตัวเป็นน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และโซเดียมคาร์บอเนต โดยวิธีการที่โซดาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด โดยปกติแป้งจะมีความเป็นกรดน้อยมาก ซึ่งเกิดจากผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นเพื่อเพิ่มผลการคลายตัวโดยเฉพาะ แป้งมักจะผสมกับกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริกถูกเติมลงในของเหลว
ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนตจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบที่ประกอบด้วยแก๊ส ในกรณีนี้จะไม่เกิดเกลือแร่และรสชาติของขนมอบจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่หละหลวม จริงอยู่ แอมโมเนียมคาร์บอเนตก็มีข้อเสียเช่นความไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ผงฟูนี้มีอยู่ในผงฟูหลายชนิด หรือจะเตรียมผงฟูด้วยตัวเองก็ได้
ผงฟูถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้ง พาย มัฟฟิน และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ