ในกรณีส่วนใหญ่ เชฟสมัยใหม่จะได้ไก่ที่ดึงออกมาแล้ว หรือแม้กระทั่งหั่นเป็นส่วนประกอบทั้งหมด ดังนั้นเมื่อซากที่ไม่มีผิวหนังตกไปอยู่ในมือของพ่อครัวคนนั้น เขาไม่รู้ว่าจะเข้าหามันจากด้านใด ในขณะเดียวกัน ไม่มีความลับในการถอนนก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้
มันจำเป็น
- - ซากไก่
- - ถัง;
- - น้ำเดือด;
- - ไฟ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตามหลักการแล้วควรถอนซากสัตว์ปีกทันทีหลังจากที่สัตว์ปีกถูกฆ่า ในขณะที่มันยังอุ่นอยู่ ยิ่งไก่อายุน้อยเท่าไหร่ ขนก็จะยิ่งถูกถอนออกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น บางครั้งสิ่งนี้ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมการใดๆ มาก่อนด้วยซ้ำ แต่อย่ารีบเร่งการถอนให้แห้งแม้ว่าจะดูเหมือนเป็นไปได้ แต่ก็เต็มไปด้วยการแตกของผิวหนังซึ่งอาจทำให้ซากภายนอกดูไม่สวยและลดคุณสมบัติการทำอาหารลง เพื่อเตรียมพร้อมที่จะดำเนินการตามแผน
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำก่อนฆ่าไก่ วางนกที่ถูกเชือดลงในจานลึก เช่น ในถัง เทน้ำร้อนทุกด้าน คุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเดือดเป็นเวลานาน เสี่ยงต่อการต้มของผิวหนัง ซึ่งจะหลุดออกไปพร้อมกับขน ดังนั้นให้รอตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 2-3 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของไก่) นำซากออกแล้วซับด้วยผ้าขนหนูเก่า
ขั้นตอนที่ 3
วางซากโดยให้หลังคว่ำลงบนพื้นราบที่สบาย เช่น โต๊ะ เริ่มถอนขนโดยเริ่มจากบริเวณหาง การดึงขนออกมาควรไปในทิศทางตรงกันข้ามกับการเจริญเติบโต บีบหน้าท้อง หน้าอก และต้นขาของนก พลิกคว่ำแล้วเอาขนนกที่เหลือออก ปีกจะเป็นเส้นสุดท้าย ดึงขนที่ใหญ่ที่สุดออกมาในทิศทางของการเติบโตด้วยขนขนาดเล็กทำเช่นเดียวกับขนนกธรรมดา
ขั้นตอนที่ 4
ไก่ที่ดึงออกมาแล้วแต่ฤดูกาลอาจมีตอไม้ที่เรียกว่าจำนวนหนึ่งซึ่งเป็นพื้นฐานของขนในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงลอกคราบ - ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ถอดออกด้วยแหนบ โดยเฉพาะอันที่ใหญ่ใช้นิ้วถอดออกได้ง่ายเช่นกัน โดยทั่วไป กระบวนการถอนขนไม่ควรใช้เวลานานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที พยายามเอาขนออกให้หมด โดยเฉพาะป่าน
ขั้นตอนที่ 5
แต่ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหน ขนเส้นเดียวก็ยังคงอยู่บนไก่ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถเอาออกได้ด้วยตนเอง และถอนออกทีละตัว แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าจะกำจัดมันด้วยการแผดเผา คุณสามารถใช้เตาแก๊สธรรมดาหรือโคมไฟตั้งโต๊ะแบบพิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จุดไฟเผาไก่เบา ๆ จากทุกด้านด้วยเปลวไฟ พยายามทำตัวให้สม่ำเสมอโดยไม่เกาะผิวหนังบริเวณใดบริเวณหนึ่งไม่เช่นนั้นซากจะไหม้ ผิวหนังของซากที่ถูกร้องอย่างถูกต้องจะรัดกุมขึ้นเล็กน้อย ได้โทนสีเหลืองเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ควรปราศจากทั้งรอยไหม้เกรียมและเศษขนหรือขน