กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมากรวมถึงธาตุต่างๆ รวมทั้งโพแทสเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อหัวใจของเรามาก นอกจากนี้ วิตามินซีจากกะหล่ำปลียังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากด้วยความสามารถในการชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
มันจำเป็น
-
- กะหล่ำปลีขาว 3 กก.
- แครอท 500 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ (ถั่ว);
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นขูดแครอทเกาหลี (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบธรรมดาได้) ใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วพักไว้ นำกะหล่ำปลีด้านบนและใบที่เสียหายออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แยกใบทั้ง 4 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
ปิดโต๊ะด้วยกระดาษแก้วที่สะอาดแล้วโรยกะหล่ำปลีสับแล้วถูให้ทั่วด้วยแครอทขูดผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า นวดให้ทั่วด้วยมือของคุณจนกะหล่ำปลีเริ่มหลั่งน้ำ (แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะนิ่ม)
ขั้นตอนที่ 3
ใช้เหยือกสามลิตรสองขวดแล้วใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงไป เริ่มแรก ใส่กะหล่ำปลีทั้งใบที่ด้านล่างของโถ จากนั้นเริ่มเติมด้วยกะหล่ำปลีและแครอทตามแบบแผนต่อไปนี้: เติมในปริมาณเล็กน้อย เอามือของคุณลงในขวดโหลแล้วบีบทุกอย่างด้วยด้านหลังขวด จากนั้นเพิ่มส่วนถัดไปแล้วบีบอีกครั้ง กองกะหล่ำปลีขึ้นไปบนไหล่ของกระป๋องเช่น ขอบสั้น 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะ 2.5-3 ลิตรใส่น้ำ 2 ลิตรลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำผึ้ง พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นให้เย็นลงที่ 45-50 องศา เทน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 2 ซม. ด้านบนใส่ใบกะหล่ำปลีทั้งหมดบนน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 5
วางไหกะหล่ำปลีในชามลึกเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักไม่หกบนโต๊ะ นำถุงพลาสติกทั้งใบสองใบเทน้ำใส่ลงไปแล้ววางบนกระป๋องอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่ (แทนที่จะใช้ถุง คุณสามารถใช้แก้วเหลี่ยมกับน้ำได้) หากคุณไม่ได้ใช้น้ำเกลือทั้งหมด ให้เทน้ำที่เหลือลงในขวดลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6
ทิ้งไหกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันวางขวดเปล่าครึ่งลิตรไว้ข้างๆซึ่งคุณจะเทน้ำกะหล่ำปลีที่กลายเป็น "ฟุ่มเฟือย" หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาห่อและใบกะหล่ำปลีที่ด้านบนออก ล้างให้สะอาด แทงกะหล่ำปลีในขวดหลายครั้งด้วยไม้ยาวบาง ๆ พยายามไปให้ถึงด้านล่างในแต่ละครั้ง จากนั้นคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้ววางกดทับไว้ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้งต่อวันในสองวันถัดไป
ขั้นตอนที่ 7
ถ้าปริมาณน้ำเกลือในขวดลดลง ให้เติมจากขวดที่อยู่ใกล้ๆ หรือใช้น้ำเกลือที่เหลือจากตู้เย็น (ถ้ามี) หรือเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (เกลือ 0.5 ช้อนชา ต่อน้ำหนึ่งแก้ว) เพราะ กะหล่ำปลีจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากสามวันให้นำถุงพลาสติกออก ปิดขวดโหลที่มีฝาไนลอนแล้วนำไปใส่ในที่เย็นอีกวัน หลังจากนั้นกะหล่ำปลีก็จะพร้อมสมบูรณ์ สามารถเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอนหรือคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละใบแล้วม้วนขึ้น