เผ็ด เปรี้ยว เผ็ด และเผ็ด - แต่ละประเทศมีซอสบาร์บีคิวของตัวเอง งานหลักของเครื่องปรุงรสคือการเน้นถึงข้อดีของเนื้อทอดโดยไม่ขัดจังหวะรสชาติ ในคอเคซัส พวกเขาชอบซอสทาเคมาลีและแอดจิกา ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาชอบซอสมะเขือเทศแบบหนาที่มีโหระพาหรือซอสเผ็ดใส่กระเทียมและน้ำมันมะกอก ในละตินอเมริกา ซอสเนื้อมีพริกร้อนอย่างแน่นอน
tkemali ทาร์ตและหอมกรุ่นถือเป็นหนึ่งในซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุดในหมู่ชาวคอเคเซียน มันทำจากลูกพลัมเปรี้ยว พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ก็ไม่ควรสุกมาก ใช้ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กก. ใส่ในชามเคลือบหรือกระทะ เทน้ำ 100 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง นำน้ำซุปข้นไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ เติมน้ำตาล 60 กรัม ผักชีแห้งและฮ็อปซูเนลี่ ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม 4 กลีบ และพริก ซัลซ่าเม็กซิกันปรุงสุกในละตินอเมริกามาหลายศตวรรษแล้ว และคนในท้องถิ่นถือว่าซอสนี้เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับเนื้อแต่ยังมี tortillas ต่างๆ ใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม พริก 2 เม็ด กระเทียมและสมุนไพร บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก วางมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเย็น. เพสโต้แท้จัดทำขึ้นเฉพาะในครกโดยใช้สาก ถั่วไพน์นัทสามารถแทนที่ด้วยถั่วไพน์นัทได้ บดโหระพา 2 ช่อ พาเมซานชีส 80 กรัม กระเทียม 3 กลีบ ถั่ว 60 กรัม และน้ำมันมะกอก 120 มล. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
