หมักเคบับขาไก่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้เคบับไก่ที่อร่อยจริงๆ คุณต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมและเตรียมตามสูตรยอดนิยม
ประเภทของน้ำดอง
น้ำดองหวานเหมาะสำหรับขาไก่เพราะแช่เนื้อได้ดีและมีรสหวาน มัสตาร์ดหมักจะช่วยให้เคบับมีความเผ็ดร้อนมากขึ้น และผู้ที่ไม่ชอบที่จะขัดจังหวะรสชาติตามธรรมชาติของเคบับด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ควรเลือกใช้น้ำดองแบบคลาสสิกที่มีหัวหอม เกลือ และน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถใช้น้ำดองที่เป็นกรดได้ แต่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารและแผลในทางเดินอาหาร
เมื่อเตรียมน้ำหมักเคบับไก่ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนของส่วนผสมและคำนึงถึงคุณภาพ/น้ำหนักของขาไก่ด้วย
หากน้ำหมักเปรี้ยวไม่เหมาะสม คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำดองของเครื่องเทศ น้ำผึ้งและสมุนไพร - ความหนาที่สม่ำเสมอจะดูดซับขาไก่ได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถทำน้ำดองรสเผ็ดเพื่อเตรียมส่วนผสมของสมุนไพรเกลือและพริกไทยป่น ซอสหมักรสเผ็ดจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับน่องไก่หรือน่องไก่ เนื่องจากในน้ำหมักอื่นๆ ไก่ส่วนเหล่านี้หมักค่อนข้างยาก
สูตรหมัก
ในการเตรียมน้ำดองคลาสสิกสำหรับขา 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 กรัม, หัวหอม 500 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด, พริกไทยดำ 20 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบและ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่น 100 กรัมเป็นสี่ส่วนบดหัวหอมในเครื่องปั่น - หัวหอมที่เหลือจะถูกตัดเป็นวงแหวนแล้วพักไว้ พริกไทยต้องบดและผสมกับหัวหอมสับ, lavrushka, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำ 200 กรัมลงในส่วนผสมและน้ำดองผสมให้เข้ากัน
ซอสหมักแบบคลาสสิกสำเร็จรูปราดบนไก่ พันด้วยหัวหอมใหญ่ และหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็น
ในการเตรียมน้ำดองร้อนหวาน คุณต้องใช้น้ำผึ้งเหลว 1 แก้ว มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 10 เม็ด สีแดง 20 กรัม และปาปริก้าหวาน 20 กรัม และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวจะต้องผสมน้ำหนึ่งแก้ว มัสตาร์ด ปาปริก้า และน้ำส้มสายชูให้ละเอียด แล้วใช้ขาไก่ถูให้เข้ากัน ข้อดีของน้ำหมักนี้คือเวลาที่ไม่ต้องการมาก - ไก่แปรรูปสามารถวางบนตะแกรงได้ทันทีหลังจากการหมักสั้น ๆ
