นักชิมถือว่านกหัวขวานเป็นนกที่อร่อยที่สุดในบรรดานกในเกม เนื้อของนกตัวเล็ก ๆ เหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม Woodcocks ทอดบนกองไฟและในกระทะ อบ ตุ๋น ซุปทำจากพวกเขา ทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก
วิธีปรุง Woodcocks
Woodcock เป็นอาหารอันโอชะสำหรับราชาและผู้ประกอบการ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา นกตัวเล็กตัวนี้ถูกปกปิดด้วยความลับมากมาย เนื่องจากเส้นทางการอพยพของนกหัวขวานกลายเป็นที่รู้จักเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เป็นเวลานานที่ผู้คนเชื่อว่านกใช้เวลา "วันหยุด" ของพวกเขาไม่ว่าจะบนดวงจันทร์หรือฝังอยู่ในทรายบนชายหาด ในไก่ไม้ซึ่งแตกต่างจากนกอื่น ๆ เนื้อที่ขาเป็นสีขาวและที่อกมีสีเข้ม ดังนั้น และเนื่องจากจะงอยปากที่ยาวและบางที่น่าทึ่ง ชาวอินเดียนแดงชาวอเมริกันจึงเชื่อว่าพระเจ้าทำให้ไก่ชนตาบอดจากชิ้นส่วนที่เหลือจากการ "สร้าง" ของนกชนิดอื่น
ก่อนปรุงอาหารนกที่ยิงใหม่จะถูกชั่งน้ำหนักเป็นเวลา 3-4 วัน (เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น) จากนั้นจึงดึงออกมา เพื่อจัดการกับสิ่งนี้ได้ง่ายขึ้น ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วจุ่มซากในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นขนจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย เมื่อควักลูกไก่ออกจะดึงเฉพาะท้องออกเท่านั้นซึ่งอาจมีทราย เครื่องในที่เหลือต้ม ตุ๋น หรืออบกับนก หลังจากปรุงอาหารแล้ว มักจะนำออกมาและเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือเติมลงในซอส
วิธีการเลี้ยงนกแบบคลาสสิกคือการใช้หัวและจะงอยปาก สำหรับสิ่งนี้หัวไม่ได้ถูกถอนออกเท่านั้น แต่ยังเอาตาออกด้วย จงอยปากที่ยาวและบางเหมือนเข็ม "เย็บ" ซากศพซ่อนหัวไว้ใต้ปีก หากไม่มีความโน้มเอียงในการออกกำลังกายดังกล่าว หัวและจะงอยปากก็สามารถผูกติดกับซากศพได้ด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร อาหารอันโอชะแสนอร่อยสกัดจากกะโหลกศีรษะของนกที่ทำเสร็จแล้ว - สมอง
นกตัวเล็กทำอาหารเร็วมาก - ใน 10-15 นาที อย่างไรก็ตามเนื้อของพวกเขายังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แห้ง ให้คลุมเต้านมด้วยเบคอนหรือเบคอนชิ้นหนึ่งขณะอบ หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย นกหนึ่งตัวต่อหนึ่งมื้อก็เพียงพอแล้ว เมื่อเตรียมอาหารจานหลัก นับหนึ่งและครึ่งถึงสองซากต่อคน
สูตรง่ายๆ สำหรับไก่ชนกับถั่วบด
หากไก่ไม้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบด โพเลนต้า กะหล่ำปลีตุ๋น และข้าวป่า สูตรนี้โรยหน้าด้วยถั่วบด
คุณจะต้องการ:
- ซากไก่ชน 2 ตัว;
- โหระพา 4 ก้าน;
- 10 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- มะนาวฝานหนา ½ และ 2 ชิ้น;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เบคอน 6 ชิ้น;
- เนย 10 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันมะกอก;
- ถั่ว 400 กรัมบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำซุปไก่
ล้างไม้ก๊อกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง มะนาวฝาน โหระพา 2 ก้าน จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 ลูก และกระเทียมปอกเปลือกครึ่งกลีบ ห่อหัวนกไว้ใต้ปีก ถูด้วยเกลือและพริกไทย ห่อซากด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ แล้ววางนกหัวขวานบนจานอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C และอบประมาณ 15 นาที
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก สับกลีบกระเทียมแล้วทอด เพิ่มถั่วกระป๋องหลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออก เพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้น ผัดและอุ่นอีกสองสามนาที เพียวเร่
เสิร์ฟพร้อมซอส สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว 150 มล.
- ไวน์พอร์ต 100 มล.;
- บรั่นดี 25 มล.
- 10 จูนิเปอร์เบอร์รี่บด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดพอชินีแห้งสับหนึ่งช้อน
- ½หัวหอมแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม เทลงในพอร์ตและเคี่ยวจนซอสเดือดจนน้ำเชื่อมข้นเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่และเห็ด เทคอนญักและปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนเดือดครึ่ง
Woodcocks กับกะหล่ำปลีแดงและเค้ก rosti
Rosti หรือ Rösti - tortillas มันฝรั่งสวิสกรอบและกรอบ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่เนื้อนุ่มและมีรสชาติ เนื่องจากสูตรนี้เสิร์ฟกะหล่ำปลีแดงตุ๋น การทำอาหารจึงควรเริ่มด้วย คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีแดง 1 หัวเล็ก
- หอมแดง 1 หัว;
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 70 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล.;
- ไวน์แดง 150 มล.
- อบเชย 1 แท่ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน
ผ่าหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วผ่าก้าน สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมใส่กะหล่ำปลีเทน้ำส้มสายชูและไวน์ใส่อบเชยและน้ำตาล รอให้ของเหลวเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวกะหล่ำปลี ปิดฝาไว้ 1 ½ ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หลังจากครึ่งชั่วโมง นำฝาออกและเคี่ยวกะหล่ำปลีประมาณ 30 นาที
ดูแลสัตว์ปีกและตอร์ตียา. คุณจะต้องการ:
- ซากไก่ชน 2 ตัว;
- เนย 125 กรัม
- ตับไก่ 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่นละเอียดหนึ่งช้อน
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- ไวน์พอร์ต 100 มล.;
- เบคอนรมควันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 50 กรัม
- ขนมปังปิ้ง 2 แผ่น.
แกะเครื่องในออกจากไก่ชน ทิ้งกระเพาะที่แข็ง ส่วนที่เหลือพักไว้ ปอกตับไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ละลายเนย 25 กรัมในกระทะ แล้วผัดตับและด้านในของไก่ป่าอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบโหระพาเล็กน้อย ผัดคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
เปิดเตาอบที่ 200 ° C พับซากศพไก่ชนด้วยจงอยปากเข้าด้านใน ละลายเนย 25 กรัม และใช้แปรงซิลิโคนทาให้นก โรยด้วยโหระพา เกลือและพริกไทย วางลูกไก่ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที
ละลายเนยที่เหลือ ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบเทน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ผัด rosti ในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน คุณควรมีเค้กขนาดกลางสองอัน
รวมน้ำซุปกับพอร์ต เพิ่มเบคอน และปรุงซอสจนเดือดลงครึ่งหนึ่ง ปิ้งขนมปัง
สูตรที่น่าสนใจนี้ต้องมีการนำเสนอพิเศษ วางกะหล่ำปลีบนจาน ใส่ rosta ด้านข้างแล้วราดซอส จากนั้นใส่ woodcocks อีกด้านหนึ่ง ใส่ขนมปังปิ้งกับเครื่องใน
สูตรไก่ชุบแป้งทอด
ไม้ค็อกที่ละเอียดอ่อนอาจกลายเป็นของว่างสำหรับเบียร์ทำเองได้ การทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารนกในไขมันลึก คุณจะต้องการ:
- ไก่ชน 9 ตัว;
- แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนเต็ม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่นละเอียดหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดคื่นฉ่ายหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน;
- บัตเตอร์มิลค์ 1 ลิตร
- น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก.
ตัดซากนกออกเป็นสี่ส่วน - สองอกและสองขา ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในบัตเตอร์มิลค์ เติม Woodcocks ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอด รวมแป้งและเครื่องเทศ นำนกออกทีละชิ้นแล้วคลึงแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก วางนกลงในตะกร้าพิเศษแล้วจุ่มลงในน้ำมันที่เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ½ -2 นาทีจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน
สก็อต "woodcock": สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการลองนกแสนอร่อยตัวนี้ แต่คุณสามารถปรุง "woodcock" ของสก็อตแลนด์ได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ คุณจะต้องการ:
- คื่นฉ่าย 4 แท่ง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
- 4 ไข่ไก่;
- ขนมปัง 4 ชิ้น;
- พริกแดง 1 เม็ด
- ปลากะตัก 140 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนชา;
- พริกป่นเล็กน้อย
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- ลูกจันทน์เทศ
สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกจากโถเนื้อปลากะตัก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น ใส่พริกป่นและพริกไทยขาว ลูกจันทน์เทศ และเกล็ดขนมปัง เนย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
สับขึ้นฉ่ายทิ้งใบไว้ ละลายเนยที่เหลือในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มผักชีฝรั่งและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี เทลงในกระทะและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายสำหรับทำอาหาร คุณควรมีไข่คนแบบอะนาล็อก
ทำขนมปังด้วยเครื่องปิ้งขนมปัง ทาแป้งแองโชวี่ลงบนขนมปังแต่ละชิ้น แล้วใส่ส่วนผสมของไข่สองสามช้อนเต็ม ประดับด้วยใบปาปริก้าและขึ้นฉ่าย
