รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันวิจิตรของทรัฟเฟิลทำให้แม้แต่มันฝรั่งบดธรรมดาๆ ก็กลายเป็นอาหารจานเด็ดได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันปรุงแต่งเล็กน้อยหรือ "เห็ดราชา" เองได้ คุณไม่จำเป็นต้องกินมากเกินไป ทรัฟเฟิลหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับมันฝรั่งบดมากกว่าหนึ่งเสิร์ฟ
มันจำเป็น
-
- น้ำซุปข้นเห็ดทรัฟเฟิล
- มันฝรั่ง 1 ½ กก.
- เนย 150 กรัม
- นมไขมันเต็ม 300 มล
- เฮฟวี่ครีม 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ½ ช้อนชา
- ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ
- มันฝรั่ง 250 กรัม
- เนย 15 กรัม
- นมไขมันเต็ม 50 มล.
- เห็ดทรัฟเฟิลดำ 5 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำซุปข้นเห็ดทรัฟเฟิล
ล้าง แห้ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางสำหรับมันฝรั่งร่วน ต้มในน้ำเดือดประมาณ 12-15 นาที สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน จากนั้นนำมันฝรั่งใส่หม้อ ใส่ไฟ ปิดฝา และตั้งไฟประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ความร้อนแห้ง บดมันฝรั่งกับมันฝรั่งบดแล้วถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดพิเศษสำหรับน้ำซุปข้นผัก ห้ามใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้ เพราะจะทำให้มันฝรั่งเหนียว
ขั้นตอนที่ 2
ค่อยๆ เติมเนยก้อนเล็กๆ ลงในน้ำซุปข้น เติมน้ำมันมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้น้ำซุปข้นเป็นประกาย อุ่นนมในกระทะขนาดเล็ก หยุดที่จุดเดือด จากนั้นค่อยๆ เทลงไปขณะคน ใส่เกลือและพริกไทยป่น มันฝรั่งบดควรจะนุ่มและนุ่ม ใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล. ปรุงรสด้วยครีมก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3
ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ
ล้างมันฝรั่งลูกเล็กให้ดีแล้วต้มในผิวหนังโดยตรง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปอกเปลือกและบดด้วยเนยและนม ขูดเห็ดทรัฟเฟิลดำบนเครื่องขูดหรือสับด้วยมีดของเชฟ เพิ่มขี้กบทรัฟเฟิลดิบลงในมันฝรั่งบดและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. อาหารจานนี้สามารถทำเป็นส่วนๆ ได้ หากคุณหั่นมันฝรั่งที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งที่ผิวหนัง เอาตรงกลางออกแล้วทำซุปข้นเห็ดทรัฟเฟิลจากมันเท่านั้น จากนั้นจึงยัดมันฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วยความละเอียดอ่อน