เพื่อให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำและอร่อยเมื่อดอง ไม่เพียงแต่ต้องสังเกตสูตรการทำอาหารทั้งหมดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกผักสำหรับการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องด้วย พันธุ์กะหล่ำปลีสุกช้า Amager, มอสโกสาย, เจนีวา F1 ฯลฯ เหมาะสำหรับการดอง
กะหล่ำปลีบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดองและการดอง แต่มีความฉ่ำและกรุบกรอบมาก พันธุ์ดังกล่าว ได้แก่ Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera เป็นต้น ไม่เพียงแต่การเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีให้ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องสังเกตสูตรการทำอาหารทั้งหมดด้วย (โดยเฉพาะการใช้เกลือในปริมาณที่แน่นอนสำหรับกะหล่ำปลีและแครอทที่มีน้ำหนักที่แน่นอน) เท่านั้น ในที่สุดการเก็บเกี่ยวก็จะออกมาอร่อยจริงๆ
หากคุณละเลยกฎข้างต้นกะหล่ำปลีในระหว่างการหมักอาจไม่ให้น้ำผลไม้หรือให้ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการที่กะหล่ำปลีดองจะชุ่มฉ่ำกรอบและเก็บไว้ได้นานนั้นต้องแช่น้ำเกลือให้หมด อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง กะหล่ำปลีอาจไม่ให้น้ำผลไม้ และเพื่อที่จะไม่ทิ้งผัก คุณจะต้องใช้เทคนิคเพิ่มเติม
หากคุณเตรียมกะหล่ำปลีจำนวนมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและวางไว้ภายใต้การกดขี่ แต่ผักไม่ได้จัดสรรน้ำผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสม มีวิธีเดียวเท่านั้น - เพื่อลบชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไปที่ชายแดน ที่ไหนมีน้ำผลไม้แล้วจึงกดขี่ข่มเหงพืชผลอีกครั้ง หลังเลิกงานไม่ต้องกลัวว่ากะหล่ำปลีจะผุกร่อนหรือไม่เหมาะกับการเก็บรักษา
ด้วยกะหล่ำปลีซึ่งปรุงในภาชนะขนาดเล็ก (ไม่ใช่สำหรับการจัดเก็บระยะยาว) คุณสามารถดำเนินการดังนี้: ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรแล้วเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือที่ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์และในสัปดาห์สุดท้าย - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศาเท่านั้น