ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารประเภทไก่และเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับแซนวิชและเครื่องเคียงต่างๆ อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงอย่างแท้จริงสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นมะเขือเทศจริง ๆ หรือไม่ เนื่องจากในปัจจุบันมีการเพิ่มส่วนประกอบภายนอกต่างๆ รวมถึงซอสแอปเปิล
แอปเปิ้ลในซอสมะเขือเทศ
ฐานของซอสมะเขือเทศเป็นมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศสดซึ่งได้รับการลูบแล้วต้มให้เป็นน้ำพริก ซอสมะเขือเทศส่วนนี้มีค่ามากที่สุดเพราะมะเขือเทศมีไลโคปีนสูง ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งได้ดี อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตสมัยใหม่ส่วนใหญ่พยายามประหยัดเงินในการผลิตซอสมะเขือเทศโดยการเพิ่มซอสแอปเปิ้ลลงในฐานของมะเขือเทศ มันทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและสารตัวเติมเนื่องจากพอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติ (เพคติน) ซึ่งมีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ข้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตสามารถหลีกเลี่ยงการเติมสารกันบูดสังเคราะห์ที่เป็นอันตรายลงไปได้โดยใช้แอปเปิ้ลซอสในซอสมะเขือเทศ
นอกจากคุณสมบัติข้างต้นแล้ว ซอสแอปเปิลยังสามารถลดต้นทุนในกระบวนการผลิตซอสมะเขือเทศได้อย่างมาก เนื่องจากมะเขือเทศมีราคาแพงกว่าแอปเปิล ส่งผลให้แบรนด์สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตและเพิ่มมูลค่าซอสมะเขือเทศในตลาดผู้บริโภคได้ GOST ไม่ได้ห้ามการปรุงแต่งดังกล่าวโดยอนุญาตให้เติมน้ำซุปผักเช่นเดียวกับเครื่องปรุง, สีย้อม, สารกันบูด, สารให้ความหวานและความคงตัวของรสชาติ
หมวดหมู่ของซอสมะเขือเทศ
คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศที่ GOST อนุญาตได้จากหมวดหมู่ที่ระบุบนฉลาก แบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: พิเศษ สูงกว่า ที่หนึ่งและที่สอง ยิ่งหมวดหมู่ที่ระบุสูงเท่าไหร่ ซอสมะเขือเทศก็ยิ่งมีเบสมากขึ้น และสารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปของน้ำซุปข้นผักและผลไม้ก็จะน้อยลง
หมวดหมู่ "พิเศษ" รวมถึงซอสมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่ทำจากมะเขือเทศสด มะเขือเทศบด หรือซอสมะเขือเทศ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างหายาก หมวดหมู่ "สูงสุด" ได้แก่ ซอสมะเขือเทศซึ่งผสมกับซอสแอปเปิ้ลราคาถูกและอาหารเสริมที่หลากหลาย นอกจากนี้ หมวดหมู่สูงสุดอาจรวมถึงซอสมะเขือเทศที่ไม่มีส่วนผสมของผักหรือผลไม้บด
หมวดหมู่ "แรก" ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฐานมะเขือเทศเพียง 6% ในขณะที่ซอสแอปเปิ้ลยอดนิยมและสารเพิ่มความข้นที่มีสารเติมแต่งมีการนำเสนออย่างกว้างขวาง และสุดท้าย หมวดหมู่ "ที่สอง" นั้นรวมถึงซอสมะเขือเทศ โดยเพิ่มซอสมะเขือเทศแห้ง 4.5% และซอสแอปเปิ้ลจำนวนมาก อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองเป็นผลิตภัณฑ์เคมีระดับประหยัดที่มีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดที่ให้รสชาติเฉพาะตัว ความข้นข้น และสีมะเขือเทศสีแดงสด