ลาซานญ่าคลาสสิกเป็นอาหารอิตาเลียนที่อร่อยและมีประโยชน์มากมาย พาสต้าประเภทนี้ปรากฏในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 13 และเป็นที่ยอมรับว่าเป็นอาหารประจำชาติ สูตรลาซานญ่าจำเป็นต้องมีขั้นตอนของการเตรียมซอสที่สำคัญและอร่อยมากสองอย่าง: โบโลเนสและเบชาเมล วันนี้มีผู้ทดลองกับซอสสำหรับพาสต้านี้และเตรียมโดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ
ขั้นตอนการทำลาซานญ่าอิตาลีที่สมบูรณ์นั้นไม่ซับซ้อน แต่ค่อนข้างยาว แต่หากต้องการ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็จะได้รับอาหารจานอร่อยนี้ ซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและคนรู้จักได้
ซอสแรก - "โบโลเนส" หรือ "ซอสเนื้อ"
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- 1 หัวหอมเล็ก
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- กระเทียม 2 หัว
- 1 แครอท
- เนื้อสับ 500 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงแห้ง
- เนื้อจากมะเขือเทศสองลูก
ขั้นตอนที่ 1 ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้สับหัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย และแครอทให้ละเอียดที่สุด
ขั้นตอนที่ 2 ในกระทะหรือกระทะตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางใส่ผักสับ ผัดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงใส่เนื้อมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำออกจากความร้อน ซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว
ซอสที่สอง - "เบชาเมล" หรือ "ซอสขาว"
เพื่อเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง:
- 4 ช้อนโต๊ะ เนย;
- กระเทียม 2 หัว
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี;
- นม 1 แก้ว
- ครีม 1 แก้ว
ขั้นตอนที่ 1. สับกระเทียมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับ ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยดำ แล้วเทลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 เทนมและครีมลงในกระทะ ผัดซอสให้ละเอียดจนเนียน ทำลายก้อนแป้งและฟองสบู่ที่ปรากฏด้วยไม้พาย นำไปต้มและลบจากความร้อน ซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว
ซอสลาซานญ่าอีกอย่างคือมะเขือเทศ
ในการทำซอสลาซานญ่ามะเขือเทศ คุณจะต้อง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- เนื้อจากมะเขือเทศ 5-6 ลูก
- กระเทียม 1 หัว
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
- โหระพาสด ¼ แก้ว
ขั้นตอนที่ 1 บดโหระพาอย่างประณีตในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น สับกระเทียมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากความร้อน ใส่โหระพาสับ ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว
วิธีการเตรียมลาซานญ่าคลาสสิกกับสองซอสทีละขั้นตอน?
จานนี้จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที + 1 ชั่วโมงสำหรับซอส ลาซานญ่าอบแบบโฮมเมดสามารถแช่แข็งได้ ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารเย็นสำหรับครอบครัว
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- ซอสมะเขือเทศและไวท์ซอส (ตามสูตรด้านบน)
- บรรจุภัณฑ์ด้วยแผ่นลาซานญ่า (300 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- เนื้อสับ 750 กรัม หากเนื้อสับเป็นเนื้อไม่ติดมัน เช่น เนื้อวัว คุณสามารถเพิ่มเบคอน 100 กรัม หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ได้
- น้ำซุปเนื้อร้อน 200 มล.
- ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
- มอสซาเรลล่า 125 กรัมหรือชีสอื่น ๆ
- จานอบ 20x30 ซม.
ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสมะเขือเทศตามสูตรด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมซอสโบโลเนส เมื่อต้องการทำเช่นนี้เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อสับ หากกระทะมีขนาดเล็ก คุณสามารถแบ่งการเตรียมเนื้อสับเป็นสองขั้นตอน ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 7-10 นาที เพิ่มเบคอนสับและทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งลาซานญ่า
ขั้นตอนที่ 3 เทซอสมะเขือเทศและน้ำซุปเนื้อ 200 มล. ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เพิ่มเกลือลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมซอสเบชาเมลขาวตามสูตรด้านบน
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมจานอบ วางเนื้อสับ จากนั้นใส่แผ่นลาซานญ่า ทาด้วยไวท์ซอส เลเยอร์เนื้อสับอีกครั้ง จากนั้น - ลาซานญ่าแผ่นแล้วปิดด้วยซอสขาวอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง โรยซอสขาวชั้นสุดท้ายกับมอสซาเรลลาหรือชีสอื่นๆ อบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 45 นาที
ลาซานญ่าคลาสสิกให้บริการสำหรับอาหารค่ำกับ Cabernet Sauvignon หรือ Merlot จานนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วเขียว เห็ด บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง สลัด หรือผักผัด
ปริมาณแคลอรี่ต่อจาน 100 กรัม: 200 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 10 กรัม, ไขมัน - 7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 17 กรัม
สูตรลาซานญ่าทีละขั้นตอนกับริคอตต้าและซอสโหระพา
ซอสสองชนิดถูกนำมาใช้ในการเตรียมลาซานญ่าอิตาลี อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนกำลังเปลี่ยนจากการทำอาหารแบบคลาสสิกและมักจะทดลองกับส่วนผสมต่างๆ
ลาซานญ่านี้ใช้ซอสของตัวเอง ซึ่งสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรดั้งเดิมได้ คุณจะต้องการ:
- 1 แพ็คเกจพร้อมแผ่นลาซานญ่า
- ผักโขมสด 2 ถ้วย;
- มอสซาเรลล่าชีสขูดหรือพาร์เมซานสำหรับโรยหน้า
สำหรับซอสเนื้อ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- เบคอน, ซาลามี่หรือไส้กรอกโฮมเมด 500 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- ¼ ช้อนชา พริกแดงแห้ง
- เนื้อจากมะเขือเทศ 6-7 ลูก เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศจะปรับปรุงรสชาติของซอส
สำหรับซอสชีส:
- ใบโหระพาสด 1.5 ถ้วย;
- ริคอตต้าชีส 200 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส 170 กรัม
- พาร์เมซานชีส 3/4 ถ้วยตวง (50 กรัม)
- ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- ½ ช้อนชา เกลือ;
-¼ ช้อนชา พริกไทยดำ.
ขั้นตอนที่ 1. สับหัวหอมและกานพลูกระเทียม
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เบคอนสไลซ์หรือไส้กรอกสไลซ์ ผัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ใส่หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศออริกาโน่ พริกแดง เก็บไฟไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเนื้อมะเขือเทศลงในเนื้อ ต้ม. ลดความร้อนค้างไว้อีก 5 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น นำออกจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 4 ขูดมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมริคอตต้าชีส ใบโหระพา ไข่แดง 2 ฟอง (หรือไข่ 1 ฟอง) ให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ผักโขมในน้ำเดือด 1 นาที ดึงออกบีบผ่านชีส ใส่ในชามและปรุงรสด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 7 เรารวบรวมลาซานญ่า เปิดเตาอบที่ 180 ° C ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางชั้นเนื้อไว้ด้านบนซึ่งวางแผ่นลาซานญ่าสามแผ่น ทาด้วยซอสชีสแล้วโรยด้วยผักโขมและมอสซาเรลล่าขูด ทำซ้ำอีกสองครั้ง โรยหน้าด้วยชีสขูด
ขั้นตอนที่ 8. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรลาซานญ่าแสนอร่อยจากแป้งของคุณเองด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม
คุณสามารถทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง ก็เพียงพอที่จะปรุงแป้งและม้วนออกเป็นชั้น ๆ
สำหรับซอสเบา ๆ เมื่อเสิร์ฟ: ผสมครีมเปรี้ยว 120 กรัมกับกานพลูกระเทียมสับ สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
การทดสอบจะต้อง:
- 1 ไข่ขนาดใหญ่;
- ครีมเปรี้ยว¾แก้ว
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนิ่ม
- กระเทียม 1 กลีบ (สับ);
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- แป้ง 2-2.5 ถ้วย
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ครีมร้อนร้อน 1 แก้ว
- เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- เบคอนสับ 400-500 กรัม
- 2 หัวหอมหั่นเป็นวง
- ชีสแข็งขูด 1, 5 ถ้วย;
- มอสซาเรลล่าชีส 1, 5 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมแป้ง ตีไข่ ครีมเปรี้ยว เนยนุ่ม กระเทียมสับละเอียด เกลือ ให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ใส่ในถุงพลาสติกและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงไส้ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม ระบายน้ำเพิ่มครีมร้อนหนักและเนยเย็น ทำมันฝรั่งบด เครื่องเทศขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่เบคอน แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที วางเบคอนลงบนจาน
ขั้นตอนที่ 4. ในกระทะเดียวกัน ผัดชิ้นหอมใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5. ทำแผ่นลาซานญ่า แบ่งแป้งออกเป็น 9-12 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแถบสี่เหลี่ยมขนาด 10x20 ซม. และหนา 3 มม.
ขั้นตอนที่ 6 เรารวบรวมลาซานญ่า ในจาระบีด้วยน้ำมันมะกอก วางชั้นของแป้งที่ด้านล่างของจานอบ จากนั้นเป็นมันฝรั่ง ตามด้วยเบคอนทอด หัวหอม และชีสขูด ทำซ้ำทุกชั้น
ขั้นตอนที่ 7. อบในเตาอบที่ 180 ° C จนลาซานญ่าเป็นสีน้ำตาลอ่อน ราดด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม
