Hake เป็นสมาชิกของครอบครัว cod ซึ่งเป็นปลาที่ฉ่ำและยืดหยุ่นซึ่งง่ายต่อการแปรรูปและปรุงอาหาร ฮาเกะต้ม ตุ๋น แต่ทอดอร่อยที่สุด ความกรอบหรือการทำขนมปังจะคงรสชาติของปลาไว้ และน้ำดองจะทำให้เนื้อมีรสชาติตามที่ต้องการ
วิธีการปรุง hake อย่างถูกต้อง
แน่นอน คุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อย (รวมถึงปลาเฮก) ได้ด้วยการคลึงแป้งและทอดในน้ำมันพืช แต่เมื่อทำปลาค็อดซึ่งเฮกเป็นของครอบครัวก็มีกลเม็ดอยู่บ้าง ขั้นแรก ปลาสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดควรทำในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเพราะสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะออกมาจากปลา
ประการที่สอง มีความจำเป็นต้องทอดปลาในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น ในกรณีนี้ ปลาเฮกจะได้รับเปลือกสีทองที่สวยงามและจะไม่เกาะติดกับจาน
ประการที่สาม โปรดทราบว่าเนื้อปลาเฮกค่อนข้างบางกว่าเนื้อปลาชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ให้แสงมากเกินไปในกระทะ มิฉะนั้น คุณจะต้องเสิร์ฟจานแห้ง
เพื่อรักษา "น้ำผลไม้" ตามธรรมชาติ ขอแนะนำให้ปรุงปลาในแป้งและหมักเนื้อ
สูตรปลาเฮก
เชฟเสนอสูตรการทำเฮคโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: - เนื้อเฮก 400 กรัม - มะนาวครึ่งลูก - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยดำป่นและโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง: - ไข่ 3 ฟอง - แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ดังนั้นการเตรียมการ: ล้างเนื้อปลาเฮกในน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อน ใส่ผ้าเช็ดปากแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สองด้านบน (วิธีนี้จะทำให้ปลาปลอดจากความชื้นส่วนเกิน) ตะแกรงเนื้อด้วยน้ำมะนาว, ซีอิ๊ว, พริกไทยและโหระพา, เกลือ เพื่อให้จานเสร็จอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ปล่อยให้ปลาหมักไว้ 40 นาที ในช่วงเวลานี้เตรียมแป้ง
ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้ง ใส่น้ำมันพืช เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ต่อไปเทน้ำมันที่กลั่นลงในกระทะ ขณะร้อน ให้จุ่มชิ้นปลาลงในแป้ง ทอดปลาทั้งสองด้านโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ (มิฉะนั้นปลาจะเน่าและไม่กรอบ)
วิธีการทอดปลาเฮก
จำกฎที่ว่าไม่ควรทอดเนื้อปลาเฮกนานเกินไป ห้านาทีสำหรับแต่ละด้านควรจะเพียงพอ ใช้ที่คีบพลิกชิ้นเพื่อไม่ให้หัก สามารถตรวจสอบระดับความสุกได้ด้วยแท่งไม้ ราวกับว่าคุณกำลังตรวจสอบว่าพายของคุณอบแล้วหรือไม่ ปลาที่เสร็จแล้วมีน้ำใส ดังนั้นไม้ที่เอาออกควรเปียกแต่สะอาด
วางเนื้อเสร็จแล้วบนจานด้วยสมุนไพร ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว (ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมิฉะนั้นปลาจะมีรสเปรี้ยวเกินไป) หนึ่งในเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับปลาคือมันฝรั่งต้มกับสมุนไพร แต่ข้าวกับผักถือเป็นอาหารคลาสสิก
