Buglama เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม แปลชื่อนี้แปลว่า "นึ่ง" Buglama ทำจากเนื้อแกะ ปลาสเตอร์เจียน หรือปลาและผักอื่นๆ
ในการเตรียมบักลามากับเนื้อคุณจะต้อง: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 ต้น, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, พริกหวาน 2 ลูก, หัวมันฝรั่ง 5 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกป่นสีแดง (ร้อนและหวาน), เกลือเพื่อลิ้มรส ล้างเนื้อแกะ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเนื้อในจานที่ทนไฟได้ ขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อเช่นเดียวกับที่ทำในอาเซอร์ไบจาน เกลือเนื้อแกะโรยด้วยพริกแดงป่น ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางบนเนื้อ ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น ตัดพวกเขาชิ้นส่วนสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ วางไว้บนคันธนู ปอกพริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวง วางบนมะเขือเทศ ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มไปยังส่วนที่เหลือของอาหาร
คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, มะตูม
หากใช้มะเขือยาวควรปอกเปลือกและสับแล้ววางบนชั้นของพริกหยวก ล้างผักชีฝรั่ง สะเด็ดน้ำ สับและจัดวางในชั้นสุดท้าย เติมน้ำ 50 มล. ลงในชามแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปรุงบูกลามาใต้ฝาเป็นเวลา 45-60 นาทีโดยไม่ต้องคน ถ้าจานนั้นปรุงด้วยกะหล่ำปลี ให้ใส่ใบผักลงไป เสิร์ฟบูกลามาที่โต๊ะทันทีที่ปรุงเสร็จ
จัดเรียงเนื้อสัตว์และผักบนจาน เทลงบนของเหลวปรุงอาหาร
ในการทำไก่บักลามา คุณจะต้อง: ไก่ขนาดกลาง 3 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, มะเขือเทศ 600 กรัม, เนย 50 กรัม, ถั่วเขียว 300 กรัม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริก, เกลือเพื่อลิ้มรส หั่นไก่ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะเติมน้ำและเคี่ยวจนสุกครึ่ง เทน้ำเค็มลงไปบนเมล็ดถั่วเพื่อให้แทบไม่ปิดฝัก แล้วต้มจนสุกครึ่ง เกลือหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดในน้ำมัน ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น รวมถั่ว ไก่ มะเขือเทศ หัวหอมผัด ใส่เกลือ สมุนไพรสับ ปาปริก้า และเคี่ยวทั้งหมดจนนุ่ม
Buglama จากปลาเตรียมดังนี้ ผลิตภัณฑ์: ปลา 1 กก. (ปลาสเตอร์เจียน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮก ฮาลิบัต แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) มะเขือเทศ 2 ลูก ขึ้นฉ่าย 1 ลูก พริกหยวก 1 ต้น ขึ้นฉ่าย 1 ต้น มะนาว 1 ลูก เนย 50-60 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น,ผักชีฝรั่ง,ผักชีฝรั่ง,ใบกระวาน. ล้างและทำความสะอาดปลา ตัดเป็นส่วน ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อหรือจานที่ทนไฟได้ ล้างและปอกพริกหยวก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ล้างขึ้นฉ่าย หั่น วางบนพริกไทย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางผักใบเขียวและมะนาวฝานเป็นแว่นบนผัก ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วจาน ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที
