ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้เสมอไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ท้ายที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะเปิดเผยผลิตภัณฑ์ด้วยความอบอุ่นและชิ้นงานจะกลายเป็นกรดเกินไป อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องทิ้งผักเหล่านี้ แต่ยังสามารถบันทึกได้
หากกะหล่ำปลีกลายเป็นเปรี้ยวเกินไปในระหว่างการดองแล้วรสชาติของจานสามารถแก้ไขได้โดยการแช่ผักในน้ำหรือโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างในการเตรียม สำหรับการแช่ขั้นตอนนั้นง่ายมาก: คุณต้องเจือจางน้ำตาลประมาณ 30-50 กรัมในน้ำเย็นหนึ่งลิตรจากนั้นเทองค์ประกอบที่ได้ลงในกะหล่ำปลีสักสองสามชั่วโมง โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผักที่จะสูญเสียกรดบางส่วนและกินได้ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีนี้สามารถให้กะหล่ำปลีมีรสหวาน ดังนั้นหากนี่เป็นข้อโต้แย้งที่หนักแน่นสำหรับคุณที่จะปฏิเสธขั้นตอน คุณสามารถเปลี่ยนน้ำหวานด้วยน้ำธรรมดา (โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) เฉพาะใน ในกรณีนี้ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้นานกว่าสองเท่า
การแช่กะหล่ำปลีในน้ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรุบกรอบน้อยลง ดังนั้นหากผักจะใช้เป็นสลัดในอนาคต เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธวิธีนี้แทนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในกะหล่ำปลี: หัวหอมสับละเอียดหรือแตงกวาสับละเอียด เห็ดเค็ม ผักหรือผักโขมสับ แครอทขูดหรือแอปเปิ้ล ตามธรรมชาติแล้วไม่ควรใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นลงในสลัดในคราวเดียวควร จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงหนึ่งหรือสองอย่างแล้วเติมน้ำมันพืชลงในจาน นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง
ผู้ที่ไม่ชอบไส้ข้างต้นในสลัดควรพิจารณาวิธีการต่อไปนี้ในการกำจัดกรดส่วนเกินในชิ้นงาน: คุณต้องล้างกะหล่ำปลีเบา ๆ ในน้ำเย็นจัดวางบนจานแบน (ด้วย ชั้น 1.5-2 ซม.) จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายด้วยผ้า เทข้าวที่ล้างแล้วลงบนผ้าขาวแล้วกระจายซีเรียลบนพื้นผิวของผ้า สุดท้ายปิดฝาทุกอย่างแล้ววางภายใต้แรงกด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง กรดส่วนเกินจะหายไป