อาหารประจำชาติหลายอย่างขึ้นชื่อในเรื่องสูตรอาหาร pilaf พวกเขาทั้งหมดต่างกันในองค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียมการ ตัวอย่างเช่นสูตรอุซเบกสำหรับ pilaf แตกต่างจากสูตรอื่นโดยการเพิ่มลูกเกดลงในจาน
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัว;
- หัวหอม;
- แครอท;
- กระเทียม;
- ข้าว;
- เกลือ;
- น้ำ;
- สีเหลือง;
- ลูกเกด;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ;
- ปาปริก้า;
- บาร์เบอร์รี่;
- ขมิ้น.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อสัตว์และผักสำหรับ pilaf เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 70 กรัม ปอกหัวหอมใหญ่สองต้นแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นปอกแครอท 700 กรัมแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกกระเทียมสามหัวจากแกลบด้านบน แต่อย่าแบ่งเป็นกลีบ
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมข้าวสำหรับ pilaf ใช้เมล็ดยาวข้าวสีทองดีที่สุด คัดแยกข้าว 900 กรัมอย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด และล้างหลายครั้ง เทน้ำอุ่น 2 ลิตรลงในกระทะแล้วละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับหญ้าฝรั่นในปริมาณที่เท่ากัน โอนข้าวไปที่กระทะและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมลูกเกดสำหรับ pilaf นำลูกเกด 1 แก้ว แกะหางและกิ่งออก จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้บวม
ขั้นตอนที่ 4
วางหม้อหรือหม้อแห้งบนเตา เทน้ำมันพืช 300 กรัมลงไปแล้วปล่อยให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นชิ้นลึกแล้วจุ่มลงในน้ำมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ pilaf มีกลิ่นหอมพิเศษ นำหัวหอมออกหลังจากนั้นสักครู่แล้วลดความร้อนลงเหลือน้อย ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ใส่ไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เคี่ยวใต้ฝา
ขั้นตอนที่ 5
ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้วางหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน ผัดส่วนผสมเพื่อให้หัวหอมอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ หลังจาก 8 นาที เทน้ำที่ต้มแล้วลงในหม้อซึ่งแทบจะไม่สามารถปิดเนื้อได้ หลังจากที่น้ำเดือดลดความร้อนคนเนื้อหาของหม้อและปล่อยให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ใส่แครอทหนึ่งชั้นลงในหม้อแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด แล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นโรยแครอทด้วยปาปริก้า บาร์เบอร์รี่ และพริกไทยป่น ปล่อยให้เคี่ยวอีกสองสามนาที เพิ่มลูกเกดบวมและคนส่วนผสมทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 7
เทข้าวที่เตรียมไว้ลงในหม้อในชั้นที่เท่ากัน โรยด้วยขมิ้นบดหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอ โดยให้อยู่เหนือชั้นข้าว 3 เซนติเมตร ปิดฝาและเปิดความร้อนให้สูง ผ่านไปสองสามนาที ให้วางกระเทียมทั้งหัวสามหัวไว้บนข้าว ทันทีที่น้ำถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวและข้าวมีน้อย ให้ทำการเจาะหลายครั้งผ่าน pilaf ทุกชั้น ปิดฝาหม้อน้ำลดความร้อนให้ต่ำมากและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
