มะเขือเทศอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน B, K, C, เหล็ก, ฟลูออไรด์ และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้ในมะเขือเทศหลังการให้ความร้อนเนื้อหาของไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดและ oncoprotector เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
มะเขือเทศยัดไส้ชีสกระท่อม
ล้างมะเขือเทศลูกเล็ก (15 ชิ้น) แล้วหั่นตามขวาง จากนั้นค่อยเอาแกนออกจนเป็นถ้วยรูปดอกทิวลิป
ตีคอทเทจชีส 100 กรัมด้วยครีมหรือนมเพื่อให้มีความหนืดข้น ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมบด เนื้อมะเขือเทศ และสมุนไพรสับ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้
มะเขือเทศอบกับเห็ด
ล้างมะเขือเทศ (10 ชิ้น) ตัดด้านบนแล้วค่อยเอาเนื้อบางส่วนออกด้วยช้อน สับละเอียดแล้วผัด 2 หัวหอมบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ใส่เห็ดสับละเอียด (500 กรัม) เนื้อสับหั่นจากมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เติมมะเขือเทศด้วยไส้เห็ด โรยด้วยชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปังบด ราดด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟมะเขือเทศพร้อมครีมเปรี้ยว
ซูเฟล่มะเขือเทศ
เทมะเขือเทศ 0.5 กก. ลงในน้ำเดือดและปอกเปลือก จากนั้นสับให้ละเอียดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาในน้ำผลไม้ของตัวเองจนข้น
ผัดแป้งหนึ่งช้อนชาในเนย ผสมกับนมร้อน 100 กรัม คนให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
ตีมะเขือเทศตุ๋นด้วยเครื่องปั่น ใส่เนย 50 กรัม, ชีสขูด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 4 ฟอง, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวแยกกันจนออกจากที่ตีแล้วใส่มะเขือเทศ ผัดเบา ๆ จากบนลงล่างเพื่อไม่ให้โปรตีนหลุดออก
จาระบีกระทะที่มีไขมันใส่ชั้นของมวลมะเขือเทศแล้วชั้นของพาสต้าต้ม (100 กรัม) และชั้นของมวลมะเขือเทศอีกครั้ง เรียบด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ