Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่สามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของประเทศทางใต้ที่ปลูกองุ่น ผลิตในเอเชียกลางและในทรานคอเคซัสและในตุรกี พื้นฐานของ dolma คือใบองุ่นซึ่งห่อเนื้อหรือผักสับ หากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม dolma สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี
ใบอะไรใช้ดอลมาได้
ใบองุ่นอ่อนถูกนำมาใช้ในอาหารเลิศรสของหลายประเทศเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติซึ่งเผยให้เห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับเนื้อแกะที่มีไขมันและเนื้อรมควัน นอกจากนี้ในระหว่างการอบร้อนพวกเขาชอบฟองน้ำดูดซับกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับการบรรจุ ใบองุ่นดิบถูกเติมลงในผักดองเท่านั้นเนื่องจากเป็นผักสดที่ไม่ได้ใช้แม้แต่ในสลัด
สำหรับ dolma ยังใช้ใบองุ่นอ่อนซึ่งมักจะมีสีเขียวอ่อน บางแหล่งอ้างว่าจำเป็นต้องกินใบองุ่นขาวพันธุ์เบาเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงคุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติใด ๆ และพวกมันก็แตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของความแข็ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือใบยังอ่อนแล้วก็จะนิ่ม
เนื่องจากองุ่นสามารถทิ้งกิ่งใหม่ที่มีใบได้ตลอดฤดูร้อน dolma ที่มีใบสดก็สามารถทำได้ตลอดฤดูร้อน
วิธีเตรียมใบสดสำหรับโดลมา
หากคุณใช้ใบองุ่นสดที่ถอนออกมา วิธีเตรียมจะขึ้นอยู่กับสภาพของใบ หากเก็บในช่วงออกดอกก็เพียงพอที่จะใส่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำโรยใบด้วยเกลือแล้วเติมอีกครั้ง แต่ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าเก็บเกี่ยวในภายหลังก็จะแข็งขึ้น ดังนั้นควรแช่ในน้ำเย็นก่อนหนึ่งวันก่อน
โถแก้วครึ่งลิตรจะใส่ได้ประมาณ 50 ใบตามลำดับ ในขวดลิตรจะสามารถเก็บใบไว้ได้ 100 ใบ
วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว
หากคุณต้องการเก็บใบองุ่นไว้ คุณสามารถเก็บใบองุ่นไว้ใช้หุงดอลมาในฤดูหนาวได้ในอนาคต ล้างใบในน้ำเย็นไม่ต้องตัดก้าน นำกระทะขนาดใหญ่เทน้ำใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปตามชอบ จากนั้นใส่เกลือลงไปอีกเล็กน้อย
ใส่ใบองุ่นลงในน้ำเดือด ในระหว่างการต้ม สีของใบองุ่นควรเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นมะกอกเข้ม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น นำใบออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกอง 10 กอง ม้วนเป็นม้วนแล้วใส่ในขวดแก้ว ปิดใบด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ที่เหลืออยู่ในกระทะแล้วปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋อง