ในการปรุงอาหารพวกเขาไม่เพียงใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องในของสัตว์ปีกซึ่งมีรสชาติพิเศษและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารเครื่องในหลากหลายเมนูประจำวันและสามารถนำไปใช้บนโต๊ะเทศกาลได้อย่างเหมาะสม
เค้กตับไก่
คุณจะต้องการ:
- ตับไก่ - 0.5 กก.
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งสาลี - 0.5 ถ้วย;
- มายองเนส - 200 กรัม
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ต้มไข่หนึ่งฟอง แยกตับไก่ ล้างน้ำดี และล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหล ทิ้งในกระชอน จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น) จนได้น้ำซุปข้น ตีไข่ที่เหลือลงในตับ ใส่นม เกลือ พริกไทย แล้วคนให้ไข่กระจายไปทั่วตับ ในขณะที่ผัดต่อไปให้เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วทุบก้อนด้วยการตี จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างอีกครั้งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
อุ่นกระทะก้นหนา ทาด้วยน้ำมันพืช และอบแพนเค้กตับ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต (ทิ้งกิ่งไว้สำหรับตกแต่ง) บดกระเทียมด้วยการกดผสมกับผักชีฝรั่งและมายองเนสคนให้เข้ากัน วางเค้กตับลงบนจานที่สวยงาม ทาด้วยซอสมายองเนส ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสมุนไพรและชิ้นไข่ต้มหรือไข่แดงขูด
สลัดเครื่องใน
คุณจะต้องการ:
- กระเพาะไก่ - 200 กรัม
- หัวใจไก่ - 200 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยวหนา - 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดหวาน - 2 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 2 กานพลู
- รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก - 1 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- แตงกวาสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
- ออลสไปซ์เล็กน้อย
ล้างเครื่องในให้สะอาดต้มจนน้ำเค็มใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ ต้มไข่ให้แข็งและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตัดท้องเย็น หัวใจและไข่ขาวเป็นเส้นบาง ๆ ขูดชีสและรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกบนเครื่องขูดหยาบ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ผสมเบา ๆ แล้วใส่ในชามสลัด
ในภาชนะที่แยกต่างหากให้บดไข่แดงใส่ครีม, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, กระเทียมบดในเครื่องกด, ผักใบเขียวสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยและปัดเบา ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสที่ได้ลงบนสลัด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและดอกไม้จากแตงกวาสดบาง ๆ