หนึ่งในอาหารที่มีรสเผ็ดที่สุดในสเปนถือเป็นมันฝรั่งรสเผ็ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า patatas a la brava หรือ papas bravas มักเสิร์ฟในบาร์เป็นอาหารว่าง มันฝรั่งมักจะเป็นสีขาว เสิร์ฟพร้อมกับซอสไอโอลีรสเผ็ดมาก ของว่างมักจะมาพร้อมกับไวน์สักแก้ว
มันจำเป็น
- สำหรับสี่:
- - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา;
- - พริกขี้หนูป่น - 1 ชิ้น;
- - ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- - น้ำมันมะกอก - 225 มล.;
- - ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
- - ก้านโหระพา - 1 ชิ้น;
- - โหระพาสีเขียวสด - 1 ชิ้น;
- - หัวหอม - 1 ชิ้น;
- - มะเขือเทศทั้งกระป๋อง - 400 กรัม
- - ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- - กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
- - พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส;
- - เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- - น้ำมันไขมันลึก
- - มันฝรั่งอ่อน - 12 ชิ้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำซอสไอโอลี่ ให้ปอกเปลือก บด และสับกระเทียมสองกลีบ ถัดไป ผสมกระเทียมกับไข่แดง ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู 1 หยด แล้วถู เติมน้ำมันมะกอกทีละหยด เมื่อคุณได้อิมัลชัน ให้เติมน้ำมันลงในกระแสน้ำบางๆ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกกระเทียมและสับละเอียด เอาก้านออกจากสมุนไพรแล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม เทไวน์และระเหยไปครึ่งทาง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่พริกขี้หนู ใบกระวาน น้ำตาลและสมุนไพร หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศและเทลงในน้ำมะเขือเทศ ความร้อนปานกลาง คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจนข้น
ขั้นตอนที่ 4
ผสมซอสแดงที่ได้และไอโอลี่เข้าด้วยกันจนเนียน ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ตามใจชอบ
ขั้นตอนที่ 5
ล้างมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ผ่าครึ่งตามยาว หั่นเป็นชิ้นแล้วทุบด้วยมือ ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6
วางมันฝรั่งด้วยช้อน slotted ในตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟมันฝรั่งทอดร้อนๆ กับไอโอลี่แสนอร่อย