นี่คือซอสฮอลแลนเดซแบบคลาสสิก เหมาะสำหรับผักต้มก็ทำได้ค่อนข้างง่าย สามารถเตรียมด้วยเครื่องผสมหรือในอ่างน้ำ วิธีแรกง่ายกว่าวิธีที่สองซับซ้อนกว่า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกไทย;
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
- น้ำเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
- เนย - 150 กรัม
- ไข่แดงดิบ - 3 ชิ้น
ซอสพร้อมอ่างน้ำ
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซอสฮอลแลนเดสในอ่างน้ำ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกโปรตีนไว้สำหรับใช้ในอาหารอื่นๆ ใส่ไข่แดงลงในกระทะขนาดเล็ก
ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเย็นลงในไข่แดงใส่พริกไทยและเกลือ ผัดจนเนียน ใช้ปัดหรือช้อนไม้คนให้เข้ากัน
วางหม้อบนไฟที่ร้อนที่สุดหรือในอ่างน้ำ การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะดีกว่าเพราะไข่แดงสามารถต้มด้วยความร้อนสูงเกินไป และแทนที่จะใช้ซอสจะมีเนยละลายกับชิ้นไข่
ในการทำอ่างน้ำ ให้นำน้ำไปต้มในกระทะใบใหญ่ แล้วลดไฟให้กระเพื่อม จุ่มก้นกระทะที่มีไข่แดงลงในน้ำนี้ ตีไข่แดงอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น
เพิ่มก้อนเนยในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงตีจนละลายหมด เพิ่มส่วนใหม่เฉพาะเมื่อส่วนก่อนหน้าละลาย
ตรวจสอบความร้อนตลอดเวลา ซอสไม่ควรร้อนมากเกินไป เมื่อซอสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวที่ก้นกระทะ ให้นำกระทะออกจากอ่างน้ำทันที แล้วตีต่อโดยน้ำหนักของกระทะและถือกระทะ
เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้จุ่มกระทะลงในน้ำร้อนอีกครั้ง เมื่อคุณเติมน้ำมันครั้งสุดท้าย คุณจะได้เนื้อครีมที่หนา เทน้ำมะนาวลงไปขณะตี
นำซอสออกจากอ่างน้ำ ถ้าข้นเกินไปก็เติมน้ำอุ่นได้
ซอสพร้อมเครื่องผสม
หากคุณกำลังจะทำซอสฮอลแลนเดสโดยใช้เครื่องผสม ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในชาม เทน้ำ น้ำมะนาว ใส่พริกไทยและเกลือ
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนกองไฟ ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม เนยจะละลายในเวลานี้และเริ่มเดือด อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป โดยไม่ต้องหยุดคนให้เทน้ำมันเดือดลงไปใต้ใบมีดผสมในลำธารบาง ๆ
เมื่อคุณใส่เนยลงไป ให้ตีซอสต่ออีก 30 วินาที ทิ้งซอสฮอลแลนเดสไว้ให้เย็นหรือ 5 นาที ในช่วงเวลานี้จะข้นและแทรกซึม
คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ใส่ซอสลงในชามในไมโครเวฟ 10 วินาที ลบและปัดส่วนผสมทันที หากซอสยังเป็นน้ำอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิม