วอลนัทอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน C, P, K และ E แคโรทีนและอัลคาลอยด์ เช่นเดียวกับแทนนิน น้ำมันหอมระเหย โคบอลต์ และเกลือของธาตุเหล็ก การรวมถั่วในอาหารช่วยเพิ่มความจำทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติในความดันโลหิตสูงและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ถั่วสามารถรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหนึ่งของสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานร้อน
คาร์โช
Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียน นี่คือซุปรสเผ็ดแสนอร่อยซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อซี่โครงแกะ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อหน้าอกหรือไก่ สูตร kharcho แบบคลาสสิกประกอบด้วยวอลนัทซึ่งทำให้ซุปมีรสชาติพิเศษ ในการทำ kharcho คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อ 500 กรัม (เนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอก);
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด 100 กรัม
- เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
- ข้าว ½ ถ้วย;
- ลูกพลัมเปรี้ยว ½ ถ้วยตวง
- ผักใบเขียว (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- เกลือ.
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นวางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อน slotted หลังจาก 1, 5-2 ชั่วโมงใส่หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด, ข้าวล้าง, พลัมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทยลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
บดในครกเพิ่มน้ำซุปอุ่น ๆ เมล็ดวอลนัทและกานพลูกระเทียม ผัดน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป และ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงใน kharcho: มะเขือเทศทอด วอลนัทบด และกระเทียม ปรุงรสซุปด้วยใบกระวาน ก่อนเสิร์ฟ โรย kharcho ด้วยผักชีสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง
ไก่กับซอสถั่ว
จานนี้มีรสชาติเหมือนซอส satsivi เย็นกับไก่ แต่ไม่เหมือนอาหารจอร์เจีย ไก่กับซอสถั่วจะเสิร์ฟแบบร้อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ซากไก่
- วอลนัทปอกเปลือก 350 กรัม
- หัวหอม 2-3 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ
- เนย 50 กรัม (เนยใส);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. adjika;
- น้ำทับทิมหรือน้ำส้มสายชู (9%);
- ผักชี
- ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
- พริกไทย;
- เกลือ.
ล้างซากไก่หั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน slotted นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปโอนไปยังหม้อเหล็กหล่อใส่เนยใสหัวหอมสับละเอียด adjika เกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพรและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วถู 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง เทกระเทียม เกลือ และผักชีลงในครก ผสมกับถั่วขูด เทน้ำซุปไก่อุ่น 600 มิลลิลิตร แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อไก่และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เติมน้ำทับทิมหรือน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนปรุงอาหาร เสิร์ฟจานร้อน