ในรัสเซีย ขนมปังเป็นอาหารหลักที่ช่วยให้ชาวนาอยู่รอดในยามยากมาช้านาน วันนี้มีการบริโภคในปริมาณมากแม้ว่าคำแนะนำของนักโภชนาการและแพทย์จะแนะนำให้ปฏิเสธ หลังแสดงให้เห็นถึงความจริงที่ว่าไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ในม้วนสมัยใหม่ แต่มีสารเคมีมากเกินพอ
เหตุผลที่เลิกกินขนมปัง
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมปังข้าวสาลีได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด หากก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอบจากแป้งสีเทา (สีธรรมชาติของเมล็ดข้าวสาลีบด) วันนี้ใช้เฉพาะแป้งขาวในการเตรียมการเท่านั้น
หลังได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการบดเมล็ดข้าวสาลีแบ่งออกเป็นเปลือกตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง สารอาหาร วิตามิน และธาตุขนาดเล็กทั้งหมดจะพบในตัวอ่อนและเปลือกซึ่งนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ และสำหรับการผลิตแป้งจะใช้เอนโดสเปิร์มเท่านั้นซึ่งไม่มีสิ่งใดมีค่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นต้องผ่านการฟอกสีเพิ่มเติมด้วยสารเคมีและอิ่มตัวด้วยวิตามินสังเคราะห์ มันมาจากแป้งสาลีที่อบขนมปังในวันนี้
ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่สูงและการดูดซึมค่อนข้างต่ำ ดังนั้นการบริโภคในปริมาณมากมักจะส่งผลเสียต่อรูปร่างและสุขภาพโดยทั่วไป
สำหรับขนมปังดำนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุจากธรรมชาติมากกว่ามาก และมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย แต่เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการปกป้องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากเชื้อราจึงไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ขนมปังข้าวไรย์ 100% ยังหนักมากสำหรับการบริโภคในแต่ละวัน และยังไม่ได้รับการเผยแพร่ในรูปแบบนี้ตั้งแต่ยุค 90 ขนมปังข้าวไรย์สมัยใหม่มักจะมีแป้งสาลีเป็นเปอร์เซ็นต์
ขนมปังชนิดใดที่ถือว่าดีต่อสุขภาพ
ขนมปังทุกประเภทที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์คือขนมปังที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีโดยเติมรำ เมล็ดยี่หร่า และถั่ว ประกอบด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย รวมทั้งไฟเบอร์ ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
การกินขนมปังทุกวันก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน โดยควรตากให้แห้งเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งที่แพทย์แนะนำให้กับผู้ที่เป็นโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ความจริงก็คือหลังจากนำม้วนออกจากเตาอบแล้ว กระบวนการหมักจะใช้เวลาอีกหลายชั่วโมงในนั้น นี่คือเหตุผลที่การกินขนมปังอุ่นๆ จะทำให้กระเพาะย่อยยากขึ้นมาก และอาจทำให้เกิดอาการเดือดและท้องอืดได้