ต้ม เสิร์ฟในน้ำซุป ทอดจนเหลืองทอง อบในเตาอบ นึ่ง ยัดไส้เนื้อและปลา เห็ด และผัก - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยว สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้คือสูตรที่คิดค้นขึ้นสำหรับ "หู" ในไซบีเรีย
เกี๊ยวไซบีเรียแท้ๆ: เนื้อสับกับแป้ง
ส่วนผสม:
สำหรับเนื้อสับ:
- เนื้อสันใน 300 กรัม
- คอหมู 200 กรัม
- เนื้อกวางมูส 200 กรัม (สะบัก);
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
สำหรับการทดสอบ:
- 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำ 100 มล.
- 1/3 ช้อนชา เกลือ.
กวางถูกนำมาใช้ในการทำเกี๊ยวมานานแล้ว แต่หากไม่มีเนื้อสัตว์นี้สำหรับสูตรที่ทันสมัยคุณสามารถใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไก่ในปริมาณเท่ากันจากต้นขาพร้อมกับไขมัน แต่ไม่มีผิวหนัง
ล้างเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ปลอดจากฟิล์มและเส้นเอ็น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าวบัควีท หากคุณมีเวลาน้อย ให้บดในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมแล้วสับในเครื่องปั่น
รวมผักและเนื้อสับในชามเดียว ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ และผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ วางไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณปรุงเกี๊ยว
แช่น้ำในช่องแช่แข็งจนเกือบเป็น "น้ำแข็ง" แต่หากไม่มีผลึก ให้ผสมกับไข่และเกลือ เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งก่อนด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดจนเนียน แน่นพอ ไม่เหนียวเหนอะหนะ ม้วนเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 30-40 นาที
เกี๊ยวไซบีเรียแท้ๆ: การสร้างแบบจำลองและการทำอาหาร
ส่วนผสม:
- 0, 5-1 น. แป้ง;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
โรยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะบนโต๊ะ ตัดก้อนแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นเค้กบาง วิธีการปั้นเกี๊ยวครั้งที่ 1: ปิดแม่พิมพ์เกี๊ยวด้วยแป้งหนึ่งแผ่นเติมเซลล์ด้วยเนื้อสับ 1 ช้อนชาแต่ละเซลล์ปิดด้วยจานที่สองแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้ง วิธีทำเกี๊ยว # 2: บีบออกเป็นวงกลมด้วยแก้วช็อตคว่ำแล้วทำเกี๊ยวตามที่อธิบายไว้ในวิธีที่ 3
เกี๊ยวดิบแช่แข็งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของไส้ระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการปั้นเกี๊ยว # 3: แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ชิ้น ม้วนเป็นไส้กรอกหนา 2 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใช้นิ้วกดลงบนแต่ละนิ้วแล้วหมุนด้วยหมุดเกลียวเลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ วางเนื้อสับแล้วปิดขอบด้านตรงข้ามของฐานด้วยนิ้วของคุณสำหรับเกี๊ยวจากนั้นเชื่อมต่อและกดปลายตะเข็บงอด้วยตัวอักษร "o" วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดที่มีแป้งหรือเขียงและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง 3/4 ของความสูง เจือจางเกลือในนั้นแล้ววางจานบนไฟแรง ต้มของเหลวให้เดือดแล้วจุ่มเกี๊ยวแช่แข็ง 20-25 ชิ้นลงไป รอให้ขึ้นด้านบนและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที ปรุงตามจำนวนที่ต้องการ ทิ้งที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป โอนเกี๊ยวที่ต้มด้วยช้อน slotted ลงในจานและเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือซอสที่คุณชื่นชอบ