Aspic ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากปลาและแม้แต่อาหารทะเล - กุ้ง, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่และอาหารทะเลอื่น ๆ ในสูตรนี้ แทนที่จะใช้เจลาติน วุ้น-วุ้นซึ่งทำจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล ถูกใช้เป็นส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล
มันจำเป็น
- - 0, 4-0, 5 กก. ของปลาสีแดงใด ๆ (ปลาเทราท์แม่น้ำ, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน coho และสายพันธุ์อื่น ๆ);
- - 20-26 ชิ้น กุ้งกุลาดำหัวขาดแช่แข็งสด (26/30);
- - ซากปลาหมึก 1-2 ตัว
- - ไก่ 5 ฟองหรือไข่นกกระทา 12 ฟอง
- - ถั่วเขียวสด (แช่แข็ง) 100 กรัม
- - เมล็ดข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม
- - 1 หัวหอมเล็ก
- - เกลือดำและ / หรือออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส);
- - มะนาวสองสามชิ้น (เพื่อลิ้มรส);
- - ใบกระวาน;
- - วุ้น 10 หรือ 20 กรัมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่จำเป็นสำหรับการเท (ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
- - น้ำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้มถั่วเขียวในน้ำเล็กน้อยจนเกือบสุก ต้มและปอกเปลือกไข่
ขั้นตอนที่ 2
ละลายน้ำแข็งปลาและอาหารทะเล ล้าง. เตรียมปลาสำหรับทำอาหารต่อไป เอากระดูกและครีบออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดและรูปร่างที่คุณเลือก)
สำหรับปลาหมึก ให้เอาเครื่องในและฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังให้ตื้นแล้วเอาลำไส้ออก ล้างอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำให้พอ (ประมาณ 1 ลิตร) ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ใส่ปลาปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที ใส่มะนาวฝานปลาหมึกและกุ้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 2 นาที ยกลงจากเตาแล้วทำขั้นตอนต่อไปทันที มิฉะนั้น อาหารทะเลจะแข็ง
ขั้นตอนที่ 4
ในจานหรือจานที่เตรียมไว้ ก่อนอื่นให้ใส่กุ้ง จากนั้นให้สุ่มปลาหมึก ปลา ถั่ว ข้าวโพด และไข่หั่นเป็นชิ้น ระวังอย่าให้มะนาว ถั่วลันเตา และใบกระวานเข้าไปในงูพิษ
ขั้นตอนที่ 5
เติมน้ำซุปร้อน (~ 200 มล.) คนให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที เพิ่มปริมาณน้ำซุปที่ต้องการผสมให้ละเอียดและเทปลาและอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง ครอบคลุมและทิ้งไว้บนโต๊ะ เมื่องูพิษเย็นลงถึง ~ 40 องศา (อุ่นเล็กน้อย) ให้ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
หากแอสปิกถูกเตรียมในรูปแบบพิเศษ (ในเวอร์ชั่นที่แสดงในภาพ ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับบิสกิต) ให้โอนไปยังจานที่เหมาะสมก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อมซอสตามชอบ อาจเป็นซอสมะรุม ซีอิ๊ว ซอสกรีก หรือมายองเนสกับผักชีลาวสับละเอียดและหัวหอม