ริซอตโต้กุ้งและหอมแดงเป็นอาหารเวนิสทั่วไป รสชาติกลมกล่อมที่เข้มข้นของอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดจานหนึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลยอดนิยมมากมาย
มันจำเป็น
-
- กุ้งกุลาดำ 450 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือก
- ใบกระวานสด 1 ใบ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 85 กรัม
- 2 หอมแดง
- ไวโอโลนนาโนหรือข้าวอาร์โบริโอ 350 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล.
- มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยขาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในกระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และใบกระวานสับ เพิ่มกุ้งและหลังจากรอเดือดครั้งที่สอง เคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีจนอาหารทะเลสุก ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง กุ้งสำเร็จรูปจะทึบแสงสีชมพู ใช้ช้อนผ่าเอากุ้งออก แช่เย็นและทำความสะอาด นำหัวและเปลือกกลับเข้าไปในหม้อ เติมน้ำต้มร้อนประมาณ 1 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
นำกระทะก้นหนาปานกลางที่มีฝาปิดแน่นและตั้งไฟบนไฟอ่อน ปอกหอมแดงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วผัดหัวหอมลงไปจนโปร่งแสง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ถ้าหัวหอมเริ่มเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำสต๊อกกุ้งหนึ่งช้อนลงในหม้อเพื่อหยุดกระบวนการ เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เกลี่ยให้ทั่วเพื่อดูดซับน้ำมันทั้งหมด ทันทีที่ข้าวเริ่มขุ่นและเริ่มแตกอย่างเงียบ ๆ ให้เทไวน์ลงไป ห้ามหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 3
กรองน้ำสต๊อกกุ้งแล้วกลับลงหม้อ ตั้งไฟให้ของเหลวเดือด แต่ไม่เดือดรุนแรง ในกระทะที่มีข้าวเพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลางและเทน้ำซุปกุ้งร้อน 1 ทัพพี ผัดหยิบข้าวจากขอบกระทะอย่างระมัดระวังเพิ่มน้ำซุปตามต้องการเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่เหนือซีเรียลเสมอ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ใส่กุ้งปอกเปลือกและมะเขือเทศบด ผัดเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงโดยเติมของเหลวทีละน้อยเพื่อให้ข้าวไม่ "ลอย" ในน้ำซุปกุ้ง จานนี้เกือบเสร็จแล้วเมื่อข้าวนิ่มด้านนอกแต่ข้างในแข็งไปหน่อย - อัล เดนเต้
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยขาว นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยและน้ำซุปกุ้ง ให้สูงกว่าซีเรียล 1, 5-2 เซนติเมตร คนให้เข้ากัน ปิดฝาและพักริซอตโต้ไว้ 10 นาที แบ่งออกเป็นส่วน ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟ