ใช้วิปปิ้งไข่ขาวในการเตรียมของหวานต่างๆ ซูเฟล่ เมอแรงค์ แป้งบิสกิต เมื่อตีแล้ว ฟองขาวจะเปลี่ยนเป็นฟองครีมนุ่มๆ วิปปิ้งอย่างถูกต้องจะเพิ่มความโปร่งโล่งให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว
มันจำเป็น
-
- - ไข่ขาว;
- - ชามสำหรับตี;
- - มิกเซอร์;
- - น้ำมะนาว
- กรดน้ำส้ม
- ทาร์ทาร์หรือเกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมชามสำหรับตีไข่ขาว สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือภาชนะทองแดง เช่นเดียวกับแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส ห้ามใช้จานอลูมิเนียมหรือพลาสติก ภาชนะต้องสะอาดและแห้งสนิท ก่อนปั่น ให้เช็ดด้านข้างของถ้วยและหัวตีด้วยน้ำมะนาว แล้วเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
เลือกไข่สดสำหรับตี แม้ว่าจะใช้เวลาในการแส้นานขึ้น แต่ก็ยังรักษาระดับเสียงไว้ได้นาน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เช่น กรวยกระดาษ ไม่ควรมีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวในโปรตีน
ขั้นตอนที่ 3
เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของหัวตีในขณะที่คุณตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปัดไปที่ด้านล่างของจาน
ขั้นตอนที่ 4
ตีไข่ขาวจนได้สถานะที่ระบุในสูตรของคุณ วิปโปรตีนมี 4 ขั้นตอน: โฟม พีคอ่อน พีคแข็ง โปรตีนที่ตีมากเกินไป ผ้าขาวที่ตีเป็นโฟมยังคงเป็นของเหลว ฟองสบู่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว แต่พวกมันยังคงไม่คงรูปร่างไว้ เมื่อตีต่อไป โฟมจะกลายเป็นสีขาวและชื้น ไข่ขาววิปปิ้งจนตั้งยอดอ่อนๆ โปรตีนมีปริมาตรสูงสุด (4-5 เท่าของปริมาตรเริ่มต้น) ที่ระยะของยอดแข็ง โฟมมีความเงางามไม่ไหลเมื่อเอียงชาม และเมื่อโปรตีนกลายเป็นเม็ดเล็กๆ และแห้ง แสดงว่าคุณทำมันมากเกินไป จำเป็นต้องเพิ่มโปรตีนสดและเริ่มตีมวลอีกครั้งจนกว่าจะสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5
เติมน้ำมะนาว กรดอะซิติก ทาร์ทาร์ หรือเกลือเล็กน้อย ลงในส่วนผสมสีขาวระหว่างขั้นตอนโฟมเพื่อเพิ่มความเสถียรให้กับผ้าขาว นอกจากนี้ กระบวนการวิปปิ้งจะเร็วขึ้น และมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ไข่ขาวลงในแป้งหรือครีมอย่างระมัดระวัง ในส่วนเล็ก ๆ กวนในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบน