เนื้อแกะกับลูกพลัมเป็นอาหารจานอร่อยตามแบบฉบับของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำซอสข้น และต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบตะวันออก
มันจำเป็น
- ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- - เนื้อแกะไม่มีกระดูก - 1 กก.
- - พลัมพันธุ์มืด - 500 กรัม
- - หัวหอม;
- - กระเทียม - 2 กานพลู
- - น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
- - ขิงบดและหญ้าฝรั่นครึ่งช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
- - อบเชยป่น 2 ช้อนชา
- - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- - พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- - ถั่วไพน์นัทหรืออัลมอนด์ 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดมาก ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดใกล้เคียงกัน หากมีไขมันส่วนเกิน ให้เอาออก ผ่าครึ่งลูกพลัม เอาเมล็ดออก
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาแล้วเคี่ยวหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่มและสีทอง ใส่กระเทียม ผัดและจัดวางเนื้อแกะ ผัดเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อให้เปลี่ยนสีและทอดจากทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสัตว์ (ยกเว้นอบเชยและพริกไทยดำ) เกลือเพื่อลิ้มรส คนให้ผสมรสชาติทั้งหมด เติมเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้ปิดสนิท เราปิดกระทะ (กระทะ) พร้อมฝาปิดเคี่ยวเนื้อแกะด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1-1, 5 ชั่วโมง (หรือมากกว่า - จนกว่าเนื้อจะพร้อม) เนื้อแกะควรนุ่มและนุ่มที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มลูกพลัมและอบเชยป่นลงในเนื้อผสมส่วนผสม เทน้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรสเนื้อด้วยลูกพลัมพริกไทยผสมเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ถอดฝาออกแล้วทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟอีก 5 นาทีเพื่อให้ซอสระเหยเล็กน้อยและข้นขึ้น ในเวลานี้ให้ทอดถั่วในกระทะที่สะอาดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเหลือง เนื่องจากอัลมอนด์มีขนาดใหญ่พอ ให้หั่นด้วยมีดก่อนนำไปทอด
ขั้นตอนที่ 6
เราโอนเนื้อกับลูกพลัมในซอสหอม ๆ ไปยังจานที่สวยงามแล้วโรยด้วยถั่ว