หนึ่งร้อยปีที่แล้วไม่มีตู้เย็นเลย แต่คนรู้วิธีเก็บอาหารในฤดูร้อน ตอนนั้นพ่อครัวฝีมือดีไม่น้อยไปกว่าตอนนี้ และพ่อครัวแต่ละคนก็มีวิธีการและความรู้ของตนเอง
ดังนั้นสูตรนี้จึงถูกเตรียมในน้ำดองน้ำส้มสายชูและเป็นที่นิยมอย่างมากในสมัยก่อน เป็นไปได้มากว่าจานนี้เป็นอาหารอาหรับ แต่ในยุโรปและอเมริกาชอบปรุงในร้านอาหารหลายแห่งและในการปรุงอาหารที่บ้าน เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากการเตรียมค่อนข้างง่าย
Escabeche เป็นวิธีการที่อาหารไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน นี่คือสิ่งที่คล้ายกับน้ำดอง แต่ความแตกต่างคือเนื้อของผลิตภัณฑ์จะต้องผัดก่อนเท่านั้นจากนั้นจึงจะต้องราดด้วยน้ำดองซึ่งจัดทำโดยวิธีการที่จะได้รับด้านล่างในสูตร
โดยปกติแล้วปลา ไก่ หรือเนื้อกระต่ายจะถูกนำมาเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ในตู้เย็นที่ทันสมัย อาหาร escabeche ที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
ควรสังเกตว่าจานนี้ไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารทั้งหมด แต่ถ้าไม่มีข้อห้ามก็สามารถใช้ได้ค่อนข้างบ่อย
ดังนั้นจานนี้จึงรวมถึง:
• เนื้อปลา ประมาณ 450 กรัม 450
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• หัวหอม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ ประมาณ 300 มล.
• เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
• ใบกระวาน
• โหระพา โรสแมรี่
• น้ำตาลทราย
จานนี้ปรุงด้วยปลาทุกชนิด คุณสามารถผสมปลาต่างๆ ได้ นี้จะไม่เสียรสชาติ ขั้นตอนแรกคือการหั่นปลาหรือเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นๆ ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับจากนั้นคุณต้องเกลือและพริกไทยทุกอย่างแล้วเตรียมสำหรับการทอด เทแป้งลงในจานแบนแล้วคลึงชิ้นปลา - เท่านี้ก็ทอดได้ อย่าลืมเขย่าแป้งส่วนเกิน
ปลาที่ทอดในน้ำมันร้อน ๆ ตามปกติแล้วควรจัดใส่จานที่เตรียมไว้ น้ำมันถูกเติมลงในกระทะนี้และพนักงานต้อนรับก็ทอดหัวหอมหั่นเป็นวง คนรักเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน
จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ทั้งหมดนี้เดือดเป็นเวลาสองนาทีแล้วปลาจะกลับไปที่กระทะ ถ้าปลายังไม่หมดด้วยน้ำดอง คุณสามารถเติมน้ำและปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นนำออกจากเตาและแช่เย็น
ปลาถูกเก็บไว้ใน escabeche ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว
คุณสามารถโรยด้วยมะกอกสับเมื่อเสิร์ฟ แต่รสชาติดีด้วยตัวมันเอง
