ส่วนผสมผักเป็นหนึ่งในการเตรียมโฮมเมดยอดนิยมและ "สะดวก" ความสะดวกสบายของมันอยู่ที่ว่าในการปรุงอาหารคุณสามารถเลือกผักที่คุณต้องการและสูตรสำหรับน้ำดองและวิธีการแปรรูปจะเหมือนกัน ในสูตรใด ๆ คุณสามารถเพิ่มและลบบางสิ่งได้
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตร # 1:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- แตงกวา 1.5 กก.
- กะหล่ำดอก 1.7 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- แครอท 350 กรัม
- พริกหวานสีเขียว 400 กรัม
- กระเทียมหลายหัว
- ถั่วออลสไปซ์;
- ดอกคาร์เนชั่น
- สำหรับสูตร # 2:
- กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- ใบกระวาน.
- หมักสำหรับทั้งสองสูตร (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):
- เกลือ 100-150 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 0.3 ลิตร
- น้ำตาล 200-300 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรที่ 1
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกมะเขือเทศที่เล็กที่สุด สุก ผิวแข็งและเนื้อแน่น ลอกก้านออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน ล้างแตงกวาขนาดเล็กและใส่ในขวดโหลแล้วหั่นแตงกวาขนาดใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ปอกหัวหอมแล้วตัดด้านบนแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หากหลอดไฟมีขนาดเล็กมากจะไม่สามารถตัดและซ้อนกันได้ทั้งหมด หั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมเล็กๆ นำใบกะหล่ำดอกออกแล้วแบ่งเป็นช่อดอกล้าง ล้างพริกหวานปอกเปลือกเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2
ฆ่าเชื้อขวดโหล วางพริกไทยดำสองสามเม็ดและกานพลูสองสามกลีบที่ด้านล่างของแต่ละอัน รวมส่วนผสมของน้ำดองนำไปต้มเอาออกจากความร้อนและเย็นถึง 70 องศา ใส่ผักในขวดปิดด้วยน้ำดองร้อนและปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลที่ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดให้สนิทและเก็บ
ขั้นตอนที่ 3
สูตรที่ 2
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเช่นเดียวกับ sourdough สับมะเขือเทศสีเขียวอย่างประณีต ปอกพริกออกจากเมล็ดแล้วแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วหั่นเป็นเส้น ตัดแตงกวาเป็นชิ้นแล้วสับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมผักทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4
ผสมส่วนผสมสำหรับเท นำไปต้ม ยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด เติมแต่ละขวดประมาณหนึ่งในสี่จากนั้นใส่ผักที่นั่นเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท วางกระป๋องที่ 90 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วปิดหรือม้วนขึ้น จำไว้ว่ายิ่งขวดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องพาสเจอร์ไรส์นานขึ้นเท่านั้น