หัวผักกาดเป็นผักรากที่มีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก โพลีแซ็กคาไรด์ ธาตุติดตาม และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย ก่อนที่จะมีการบังคับใช้มันฝรั่งในรัสเซียหัวผักกาดเป็นอาหารหลัก ในอาหารรัสเซียมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหัวผักกาดซึ่งส่วนใหญ่หายไปแล้ว
หัวผักกาดยัดไส้
สำหรับการบรรจุหัวผักกาดขนาดกลางจะเหมาะน้ำหนักประมาณ 300 กรัมเอาผิวหนังออกจากหัวผักกาดแล้วตัดเป็นวงกลมตรงกลางถึงความหนาของรากพืชครึ่งหนึ่ง ใส่หัวผักกาดลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นให้คลุมรากผัก แล้วปรุงจนนิ่ม นำแกนออกจากหัวผักกาดที่เสร็จแล้วใส่เนื้อสับในถ้วยที่ขึ้นรูปแล้วโรยด้วยชีสขูดแปรงด้วยเนยแล้วอบในเตาอบบนแผ่นอบหรือใน gosper เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ข้าวสับ
ข้าว (1, 5 ช้อนโต๊ะต่อหัวผักกาดหนึ่งหัว) ล้างและทำให้แห้ง สับหัวหอมอย่างประณีต (1/2 หัวต่อหัวผักกาด) และบันทึกในน้ำมันพืชจนโปร่งใส ใส่ข้าวแห้งและผัดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ปิดฝา เมื่อข้าวกลายเป็นสีขาว ให้เทน้ำซุปหรือน้ำ ต้มสักครู่ แล้วใส่ในเตาอุ่นและนำไปพร้อมสำหรับ 1-1.5 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้มสับ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลงในข้าวที่หุงแล้ว
เซโมลินาสับ
เกลือเซโมลินา (2 ช้อนโต๊ะต่อหัวผักกาดไม่มีด้านบน) ในเนยละลาย คนตลอดเวลา เพิ่มนมหรือน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้ซีเรียลพองตัว (ประมาณ 90 กรัม) ปรุงรสเนื้อสับเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักใบเขียวสับ
ไส้เห็ด
สับหัวหอมบาง ๆ (1/2 หัวต่อหัวผักกาด) แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่แครอทขูด (1/4 ต่อหัวผักกาด) ลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดสับละเอียดในกระทะและเคี่ยวจนเข้ากันจนนุ่ม เกลือเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วใส่ผักใบเขียวสับ