ฤดูใบไม้ผลิสำหรับใครหลายคนไม่ได้มีแค่หญ้าสีเขียวและแสงแดดเท่านั้น สำหรับหลายๆ คน ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเกี่ยวข้องกับการทัศนศึกษาและการปิกนิก และธรรมชาติแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว? เพื่อให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องสามารถทำเคบับที่สมบูรณ์แบบได้
เคบับในอุดมคติต้องหมักอย่างเหมาะสมล่วงหน้า สำหรับการเตรียมน้ำดองนั้นใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมาย: kvass, ไวน์, น้ำแร่, มัสตาร์ด, มะเขือเทศ, ผลไม้, น้ำผลไม้, เบียร์, หัวหอม, เครื่องเทศ, ซีอิ๊ว การเลือกน้ำดองขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเนื้อสัตว์
หัวหอมหมัก
น้ำดองหัวหอมเป็นแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายที่สุด เหมาะสำหรับเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา;
- หัวหอม - 700 กรัม
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
ปอกหัวหอมขูดละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ข้าวต้มเหลว
ผัดในชิ้นเนื้อและพริกไทย หมักเนื้ออย่างน้อยสามชั่วโมง หัวหอมจะต้องถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ก่อนทอด
ไวน์หมัก
ไวน์เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมักเคบับ สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวและคอหมู
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ไวน์แดงแห้ง - 3 แก้ว;
- เนื้อ - 1.5 กก.
มักจะปรุงในเวลากลางคืน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับพริกไทยป่น น้ำมะนาว และน้ำตาล เติมไวน์.
ผสมน้ำดองที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์และยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
หมักคีเฟอร์
น้ำดองที่ใช้ kefir นั้นมีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับเนื้อไก่ ในกรณีนี้ ควรใช้หัวหอมให้น้อยลง และควรลดเวลาในการหมัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกไทย - 10 ชิ้น;
- ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 กก.
- kefir ที่มีไขมันไม่เกิน 2.5% - 1 ลิตร
- เนื้อ - 1.5 กก.
ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ผสมกับฮ็อปซูเนลีและพริกไทย
ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดด้วย kefir อย่าลืมเขย่าจานที่มีเนื้ออยู่ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เนื้อแต่ละชิ้นจะถูกหมักด้วยน้ำดอง
แช่เนื้อหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงในที่เย็น
มัสตาร์ดน้ำผึ้งหมัก
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อแกะ แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อหมูเนื้อวัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- เปลือกส้ม
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
รวมส่วนผสมทั้งหมดและสร้างมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันให้ได้มากที่สุด
ความสวยงามของที่นี้ก็คือเนื้อไม่ได้ทาไขมันไว้ล่วงหน้า แต่จะทำก่อนนำไปทอดในธรรมชาติ
ถ้าคุณใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวแทนเนื้อแกะ ให้ทุบเนื้อออกก่อน
ซอสมะเขือเทศ
น้ำดองดังกล่าวไม่เพียงแต่เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับปลาอีกด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- โหระพา (สำหรับปลา);
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- หัวหอม (สำหรับเนื้อ) - 0.5 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสี่ส่วนหรือผ่าครึ่ง แบ่งหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับพริกไทย รวมส่วนผสมทั้งหมด
หมักเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับปลา คุณสามารถปรุงด้วยผัก - บวบ, พริกหยวก
เคล็ดลับการทำอาหารทั่วไป
เนื้อสัตว์ ปลา ไก่ ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปและก่อนนำไปทอด จากนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำดองใดก็ได้ตามที่อธิบายไว้เพื่อลิ้มรส