เค้ก "ปราก" - หนึ่งในเค้กของผู้แต่งของ Vladimir Guralnik พ่อครัวขนมชาวโซเวียตผู้โด่งดัง ผลิตผลงานของเขาเป็นเค้กนมนกที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักอย่างเท่าเทียมกัน การอบปรากเป็นเรื่องง่าย ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ เช่น agar-agar ใน "Bird's milk" หรือขั้นตอนที่ซับซ้อนใดๆ เช่น การหมักโปรตีนในเค้ก "Kiev" สิ่งที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง
มันจำเป็น
-
- สำหรับบิสกิต:
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 150 กรัม
- แป้งสาลี 120 กรัม
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- เนยจืด 40 กรัม
- สำหรับครีม:
- เนย 200 กรัม
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่
- นมข้น 120 กรัม
- โกโก้ 10 กรัม
- น้ำ 20 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัมหรือวานิลลิน 5 มล.
- สำหรับตกแต่ง:
- เยลลี่แอปริคอท 60 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้องเตรียมบิสกิตสำหรับเค้กปรากไว้ล่วงหน้า คุณต้องคำนวณทุกอย่างเพื่อให้คุณมีเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้บิสกิต "ยืน" บนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงในไข่แดง นั่นคือครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่วัดได้สำหรับบิสกิต แล้วตีให้เข้ากันในครีมไข่แดง โครงสร้างที่เขียวชอุ่มและการเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีอ่อนซึ่งเกือบจะเป็นสีขาวจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม
ขั้นตอนที่ 4
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ๆ แล้วเติมน้ำตาล 75 กรัมที่เหลือลงไป ตีอีกครั้งจนตั้งยอดปานกลาง
ขั้นตอนที่ 5
เพิ่มไข่แดงลงในครีมโปรตีนและผสมเบา ๆ เค้กฟองน้ำในขั้นตอนการผสมไม่ชอบการเคลื่อนไหวกะทันหัน
ขั้นตอนที่ 6
ร่อนแป้งกับโกโก้แล้วคนเบา ๆ ราวกับตักแป้งจากขอบแล้วเกลี่ยตรงกลางเทลงในมวลไข่
ขั้นตอนที่ 7
ละลายเนยในอ่างน้ำ ดูดที่อุณหภูมิร่างกายและนวดด้วยการเคลื่อนไหวแบบเดียวกันเทลงในแป้งตามขอบ
ขั้นตอนที่ 8
จาระบีจานอบ (22 ซม.) โรยด้วยแป้งแล้วเทแป้งบิสกิตลงไป
ขั้นตอนที่ 9
อบเค้กฟองน้ำที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 10
เมื่อบิสกิตพร้อม - แท่งออกมาจากตรงกลางให้แห้งสนิท - เย็นแล้ววางบนตะแกรง บิสกิตควร "พักผ่อน" อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 11
เราปรุงครีม ขั้นแรกให้ผสมไข่แดงกับน้ำ นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ความจริงก็คือน้ำตาลในนมข้นจะดูดซับความชื้นในไข่แดงและคุณต้องชดเชยการสูญเสียนี้ล่วงหน้า แม้ว่าสูตรจะประกอบด้วยน้ำในปริมาณหนึ่ง แต่คุณอาจต้องการมากหรือน้อย มันควรจะมากที่สุดเท่าที่น้ำหนักไข่แดง
ขั้นตอนที่ 12
ใส่นมข้นลงในไข่แดง ตีด้วยที่ตีไข่ แล้วใส่ในอ่างน้ำ ผัดเบา ๆ แล้วปรุงครีม มันควรจะเดือดลงเล็กน้อย ทำให้ครีมต้มเย็นลง
ขั้นตอนที่ 13
ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินลงในเนยที่นิ่มแล้ว ปัด.
ขั้นตอนที่ 14
ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ครีมทีละน้อย สักครู่จนนิ่ม ใส่ผงโกโก้ลงไป
ขั้นตอนที่ 15
ตัดบิสกิตเป็นสามส่วนด้วยมีดหรือด้ายและทาด้วยครีมระหว่างพวกเขา เค้ก "ปราก" ไม่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ ทาเจลลี่เค้กจากด้านบนและด้านข้าง ในขณะที่เยลลี่แข็งตัว ให้ปรุงช็อกโกแลตไอซิ่ง ในเวอร์ชันคลาสสิก เค้กปรากจะทาด้วยช็อกโกแลตฟองดองที่ด้านบน แต่การทำที่บ้านใช้เวลานานและผลลัพธ์ที่ได้จะไม่แตกต่างจากไอซิ่งช็อกโกแลตทั่วไปมากนัก ดังนั้นให้ทำไอซิ่งจากช็อกโกแลตและเนยละลายในอ่างน้ำทันที เกลี่ยให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก