ริซอตโต้ถือเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมและมักจะปรุงด้วยอาหารทะเลหลากหลายชนิด การผสมผสานของข้าวกับผัก, อาหารทะเลกับเห็ดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืนและทำให้สูตรมีรสชาติดั้งเดิม
มันจำเป็น
- - ข้าวอาร์โบริโอ (370 กรัม);
- –น้ำซุปไก่ (800 มล.);
- - น้ำมันมะกอก (20 มล.);
- - แครอทสด
- – หัวหัวหอม;
- - กระเทียม (3-4 กลีบ);
- –ไวน์ขาว (140 มล.);
- –อาหารทะเล (700 กรัม);
- –แชมเปญสด (170 กรัม);
- – เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- – ใบโหระพาสด
- - พาเมซานชีส (45 ก.)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ริซอตโต้มักจะปรุงในเตาถ่านที่มีผนังหนา ด้วยเหตุนี้ เครื่องครัวเหล็กหล่อจึงเหมาะอย่างยิ่ง ซึ่งคุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอกพืชก่อน ละลายอาหารทะเลเล็กน้อยก่อนแล้วใส่ในกระทะย่าง ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีกวนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 2
ล้างเห็ดให้สะอาดและขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินออกจากเห็ด ตัดหมวกและขาเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ แล้วใส่อาหารทะเล ปรุงรสด้วยเกลือ คนและปรุงอาหารอีกประมาณ 7 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเอาโฟมด้านบนออกเป็นระยะเพราะเห็ดจะให้น้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอมหั่นตามยาวแล้วขวางเป็นก้อน กระเทียมสามารถบดด้วยเครื่องกดกระเทียมหรือสับด้วยมีด ลอกผิวออกจากแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหัวหอม แครอท และกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง โอนส่วนผสมผักไปที่เห็ดและอาหารทะเลไปยังกระทะย่าง
ขั้นตอนที่ 4
ข้าวอาร์โบริโอไม่จำเป็นต้องล้าง เทข้าวลงในกระทะย่างทันที ผัดกับผักและเห็ด จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อให้ซีเรียลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นใส่ไวน์ขาวลงในจานแล้วคนจนแอลกอฮอล์ระเหย อุ่นน้ำซุปไก่แยกจากกัน แล้วค่อยๆ เทลงในไก่เนื้อ ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำมากเกินไป อาจทำให้ข้าวสุกได้ เมื่อข้าวสุกแล้ว โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูดและสมุนไพรด้านบน ปิดฝาและรอให้ชีสละลาย