Croquembush เป็นเค้กเก็งกำไร คุณจะสร้างมันขึ้นมาจากเอแคลร์ครีมกลมๆ ที่จับคู่กับคาราเมล หากคุณต้องการให้ทำบัตเตอร์ครีมไม่หวานกับปลาแซลมอนและจัดวาง profiteroles ที่ไม่ได้อยู่ในรูปของหอคอย แต่ให้รูปร่างของเค้กคลาสสิกแก่พวกเขา
Profiteroles เป็นเค้กคัสตาร์ดขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ จากนั้นคุณสามารถสร้างเค้กที่น่าทึ่ง - สแน็คบาร์และครีมหวาน จากนั้นนำเค้กมาประกอบเข้าด้วยกันเป็นจานที่มีรูปร่างตามต้องการ
เค้ก "Croquembush" - ประวัติความเป็นมา
ในวันปีใหม่ธีมของอาหารตามเทศกาลที่สร้างขึ้นในรูปแบบของต้นคริสต์มาสมีความเกี่ยวข้องมาก ท้ายที่สุดมันเป็นต้นไม้ที่เราเชื่อมโยงกับวันหยุดที่เราโปรดปราน "Croquembush" แบบคลาสสิกมีรูปแบบดังกล่าว - ในรูปแบบของหอคอยสูง ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้น่าสนใจ ตามตำนานเล่าว่า ในรัชสมัยของมกุฎราชกุมารแห่งอังกฤษ พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสได้เตรียมอาหารสำหรับงานแต่งงานของสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์ เนื่องจากเขาเป็นคนมีรสนิยมสูง ผู้เชี่ยวชาญจึงรู้สึกแย่กับความน่าเกลียดที่พวกเขาใส่พายที่ใส่ลงในจาน - ในรูปแบบของสไลด์ที่ไม่มีรูปร่าง
จากนั้นพ่อครัวขนมก็เตรียมคาราเมลและทาแป้งด้วยเพื่อให้เป็นรูปทรงกรวยที่สวยงาม นี่คือลักษณะที่ "Croquembush" ปรากฏขึ้น - เค้กที่ทำจาก profiteroles ตอนนี้ในฝรั่งเศส มักจะเสิร์ฟในระหว่างงานแต่งงาน ซึ่งเตรียมไว้สำหรับเหตุการณ์สำคัญอื่นๆ
วิธีทำ choux pastry, อบเค้ก
ขึ้นอยู่กับการเฉลิมฉลองที่คุณกำลังเตรียมเค้ก profiterole อาจมีจำนวนมากหรือปานกลาง ในการทำเค้กคัสตาร์ดซึ่งเป็นของหวานที่คุณต้องทำ:
- แป้ง 300 กรัม
- 6 หรือ 7 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาด);
- เนยคุณภาพสูง 130 กรัม
- น้ำ 370 มล.
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
- หากคุณเคยทำเอแคลร์แบบโฮมเมดมาก่อน คุณคงพอทราบสัดส่วนของแป้งชูส์แล้ว ปรุงง่าย เพียงเทน้ำลงในภาชนะ ใส่เกลือและเนย หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- มวลนี้กวนเป็นครั้งคราวถูกนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องค่อยๆเพิ่มแป้งที่นี่และผสมแป้งอย่างเข้มข้นโดยตั้งบนไฟอ่อน หากมวลถูกต้มเร็วเกินไปคุณสามารถย้ายภาชนะไปยังที่อื่นชั่วคราวคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแล้ววางบนไฟอ่อน ๆ ที่นี่แป้งจะแห้งเป็นเวลาหนึ่งนาที
- การเพิ่มไข่จะทำให้ขนมอบฟูขึ้น แต่คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับหนึ่งข้อพวกเขาจะต้องใส่ในแป้งที่เย็นแล้วเท่านั้นและทีละครั้ง ขั้นแรก ตีไข่ฟองแรก ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องครัว เมื่อส่วนผสมแป้งคัสตาร์ดเป็นเนื้อเนียนแล้ว ใส่ส่วนผสมที่สองลงไป ขั้นตอนนี้จะปรุง choux pastry ต่อไปจนกว่าไข่ทั้งหมดจะค่อยๆ เติมลงไป
- ทาถาดอบด้วยมาการีนหรือเนย. วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลูกบอลที่เล็กกว่าวอลนัทเล็กน้อย แต่ใหญ่กว่าไข่นกกระทา หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้จัดรูปทรงเค้กโดยใช้ช้อนโต๊ะจุ่มลงในน้ำ
- วาง profiteroles ให้ห่างจากกันอย่างน้อย 5 ซม. เนื่องจากขนม choux ดังกล่าวเติบโตได้ดีในระหว่างการอบ
- วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C แล้วอบจนบราวนี่บวมและบลัชออนสีทองแสนอร่อย
- นำขนมอบออกมา ทิ้งไว้บนแผ่นอบจนเย็น หรือโอนไปยังถาด
วิธีทำครีมเค้ก - มี 2 สูตรให้เลือก
ถ้าคุณใช้สูตรคลาสสิก คุณต้องทำครีม ท้ายที่สุดมันมาจากพวกเขาที่สร้างครีมแสนอร่อยซึ่งเรียกว่าแชนทิลลี่ ใช้:
- ครีม 500 มล. ไขมัน 33%;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล;
- น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง
เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่หรือเติมน้ำแข็งลงไปครึ่งหนึ่งแช่ครีมให้เย็นก่อนแล้วใส่ในภาชนะอื่น ปัดผลิตภัณฑ์นมนี้จนตั้งยอดที่กรอบ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการเตรียมครีม เทน้ำตาลไอซิ่งลงในกระแสบางๆ แล้วตีต่ออีกเล็กน้อย
เงื่อนไขสำคัญในการสร้างครีม Chantilly คือการสังเกตค่าเฉลี่ยสีทอง ในอีกด้านหนึ่ง มันควรจะหนาพอที่จะไม่หยดจากขอบ และในทางกลับกัน คุณไม่สามารถหักโหม มิฉะนั้น สารอาจกลายเป็นน้ำมัน
สูตรการเติมที่สองก็น่าสนใจเช่นกัน แต่ง่ายกว่า คัสตาร์ดธรรมดาจะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของ profiteroles ใช้:
- นม 1 ลิตร
- 4 ไข่;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- น้ำตาล 110 กรัม
- เนย 180 กรัม
- วานิลลินบางชนิด
ใส่นมลงบนกองไฟ ตีไข่และน้ำตาลเบา ๆ ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน เทนมต้มลงในมวลนี้ในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากัน ครีมควรข้น พักไว้ให้เย็น ผัดสารนี้เป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดฟอง
สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอนค่อนข้างง่าย คุณจะเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อน ปัดขึ้น ตอนนี้เริ่มใส่ครีมนมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี
วิธีการเก็บเค้กจาก profiteroles
ช่วงเวลาที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุดกำลังมา ในไม่ช้าคุณจะมีของหวานที่น่าทึ่ง
ใส่ครีมลงในถุงบีบหรือหลอดฉีดยา แล้วใส่คัสตาร์ดเค้กลงไป ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องวางเพื่อสร้างรูปทรงกรวย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้รูปทรงโฟมโดยห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ หากไม่มีช่องว่างให้นำกระดาษแข็งหนึ่งแผ่นแล้วสร้างกรวยออกมา ในกรณีนี้ profiteroles จะไม่ถูกเพิ่มภายนอก แต่ภายในหอคอยนี้
ผสมกับคาราเมล ให้ทำดังนี้
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำร้อน 100 กรัม
- บนปลายมีด - กรดซิตริก;
- เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
เพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลเกาะติดกับผนังจาน คุณต้องปรุงในกระทะอลูมิเนียมหรือนำภาชนะสแตนเลส เทน้ำตาลที่นี่ เติมน้ำร้อน ต้มจนเดือดด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมกรดซิตริก ต้มส่วนผสมจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นนำออกจากเตา ใส่เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน
ทำให้มวลนี้เย็นลงเล็กน้อย จับส่วนบนของเค้กจุ่มลงในคาราเมล ค่อยๆ ทำเช่นเดียวกันกับ profiteroles ทั้งหมดและกาวช่องว่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ภาพเงาของหอคอยโดยใช้รูปร่าง ในรูปแบบคลาสสิก เค้ก profiterole ตกแต่งด้วยเส้นด้ายคาราเมล ทำโดยการจุ่มช้อน slotted หรือส้อมลงในน้ำเชื่อมร้อน เมื่อคุณดึงเครื่องมือเหล่านี้ขึ้นด้านบน จะเกิดเกลียวขึ้น ตกแต่งด้วยเค้ก profiterole
หากคุณกำลังทำขนมสำหรับปีใหม่ ให้ตกแต่ง Croquembush ด้วยช็อคโกแลตสีขาวและขนมสีเล็กๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทลงบนพื้นผิวของหอเค้ก ดูเหมือนว่าต้นไม้จะปกคลุมไปด้วยหิมะ จากนั้นสร้างของเล่นสำหรับต้นไม้ต้นนี้จากลูกกวาดลูกเล็ก ๆ ลูกปัดติดกับช็อกโกแลตอุ่น ๆ
เมนูของหวานอื่นๆ
หากคุณต้องการทำเค้ก profiterole เพื่อไม่ให้เป็นของหวาน แต่เป็นของว่างคุณสามารถทำครีมไม่หวานได้ ผู้เข้าพักจะต้องประทับใจกับครีมปลาแซลมอนที่ทำจากวิปครีม ปลาสับ และซอสแป้งขาว จากด้านบน คุณจะคลุมหอคอยด้วยกิ่งผักชีฝรั่งเพื่อให้ดูเหมือนต้นคริสต์มาส
คุณยังสามารถทำเค้กจาก profiteroles ที่ไม่ใช่ในรูปแบบของหอคอย แต่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น ในกรณีนี้ สอดเอแคลร์ที่เตรียมไว้พร้อมกับช็อกโกแลตละลาย คาราเมลร้อน หรือครีมเนย
จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์เค้กกลมทั่วไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานดังกล่าวก็ดูดีและรสชาติของมันนั้นไม่อาจต้านทานได้!
