Vareniki เป็นอาหารยอดนิยมที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งชาวรัสเซียและชาวยูเครน อย่างไรก็ตาม พวกเขาปรุงมันแตกต่างกันเล็กน้อย ความแตกต่างอยู่ที่องค์ประกอบของไส้ สูตรแป้ง และเทคโนโลยีการทำอาหาร
ตามกฎแล้วแป้งสำหรับเกี๊ยวรัสเซียนั้นทำมาจากน้ำ ผลปรากฎว่าแน่นเหมือนเกี๊ยวซ่า ในเกี๊ยวยูเครนแป้งนุ่มและโปร่งสบายนวดด้วยโยเกิร์ตเวย์หรือ kefir บางครั้งพวกเขาก็ผสมนมเปรี้ยวกับเวย์ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เกี๊ยวสำเร็จรูปจากแป้งดังกล่าวไม่เหมือนเกี๊ยว พวกมันกลมและนุ่ม มีผนังหนาและหลวม เป็นเวลานานในยูเครน ไม่เพียงแต่ข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งข้าวไรย์และแป้งบัควีทสำหรับเกี๊ยวด้วย แม้ว่าเกี๊ยวสมัยใหม่จะทำมาจากแป้งสาลีเป็นหลัก
เกี๊ยวซ่ารูปร่างครึ่งเดือนจะจุ่มลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มจนลอย จากนั้นปิดฝาหม้อ ปิดไฟ ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที เกี๊ยวนึ่งยูเครนดีมาก จากนั้นแป้งของพวกเขาก็ดูนุ่มเป็นพิเศษและไส้ก็ฉ่ำ บางครั้งเกี๊ยวพร้อมไส้เนื้อเห็ดหรือผักก็ผัดด้วยหัวหอม ในการทำเช่นนี้น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทอดในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอมสับ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่เกี๊ยวลงในกระทะซึ่งต้องทอดให้กรอบเล็กน้อย
มีหลายไส้สำหรับจานนี้ ในรัสเซียเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่แพร่หลายมาก การอุดจากมันฝรั่ง กะหล่ำปลีหรือเห็ดเป็นที่นิยมน้อยกว่า ชาวยูเครนรู้จักอาหารจานนี้หลายสิบชนิด มีเกี๊ยวกับแอปเปิ้ล, viburnum, ลูกเกด, ผลไม้แห้งต้มและบด, ถั่วต้ม, กะหล่ำปลี, ถั่วบด, เนื้อไก่, ตับ, บัควีทและโจ๊กลูกเดือยและแม้แต่แป้ง ไส้แป้งทำจากน้ำมันหมูซึ่งทอดจนเหลืองกรอบ แป้งจะค่อยๆเติมลงในไขมันที่เดือดกวนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับการเติมให้ใช้แป้งเย็นทอด
เกี๊ยวไส้ผลไม้และเบอร์รี่แช่เย็นเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลหรือครีมเปรี้ยว อาหารจานนี้แบบอื่นๆ มักจะรับประทานแบบร้อน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือแคร็กเกอร์