มะเขือยาวมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น สามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่พายไปจนถึงซุป มะเขือยาวตุ๋นมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ สามารถเสริมด้วยมะเขือเทศ มันฝรั่ง สมุนไพรและเครื่องเทศ สตูว์ที่ได้จะเสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรืออาหารจานหลักแบบร้อน
มันจำเป็น
- มะเขือยาวกับมะเขือเทศและมะกอก:
- - 4 มะเขือยาว;
- - คื่นฉ่าย 4 ก้าน;
- - 2 หัวหอม;
- - โหระพา
- - มะกอกหลุมหนึ่งกำมือ
- - เคเปอร์หนึ่งกำมือ
- - มะเขือเทศสุก 1 กก.
- - น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- - น้ำมันมะกอก;
- - เกลือ;
- - พริกไทยดำป่นสด
- สตูว์มะเขือยาวและมันฝรั่ง:
- 5 มะเขือยาว;
- - พริกแดงหวาน 3 อัน
- - 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
- - มะเขือเทศสุก 7 ลูก
- - ผักใบเขียวออริกาโนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- - ผักชีฝรั่งพวง;
- - 2 หัวหอม;
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - น้ำมันมะกอก;
- - เกลือ;
- - พริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มะเขือม่วงกับมะเขือเทศและมะกอก
ลองสตูว์มะเขือม่วงสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วใส่ในชามน้ำเย็น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วทิ้งในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกขึ้นฉ่ายและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังและเมล็ดออกแล้วสับเนื้อหยาบ ตัดมะกอกเป็นซีก
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนและผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่คื่นฉ่ายลงในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที กวนเป็นครั้งคราว ใส่มะเขือเทศ มะกอก และเคเปอร์ลงในผัก เกลือและพริกไทย เคี่ยวส่วนผสมโดยไม่มีฝาปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแยกต่างหากแล้วผัดมะเขือยาวลงไป จากนั้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน เพิ่มก้อนมะเขือยาวกับผักที่เหลือ เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิก และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมขนมปังธัญพืช
ขั้นตอนที่ 4
สตูว์มะเขือยาวกับมันฝรั่ง
หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้ววางลงในชามน้ำเกลือเย็น ล้างพริกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อหยาบๆ สับหัวหอมและกระเทียม ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5
ทอดมันฝรั่งในน้ำมันมะกอกร้อน นำมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือยาว และพริกไทยลงในกระทะ ผัดส่วนผสมผักกวนตลอดเวลา ใส่ออริกาโนสับ กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำป่น
ขั้นตอนที่ 6
วางมะเขือเทศในกระทะ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำส่วนผสมใส่จานอบ ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 40-50 นาที จัดสตูว์เสร็จแล้วบนจานอุ่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
