เคยไปร้านอาหารอิตาเลียนหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนชื่อดังอย่างริซอตโต้!
ริซอตโต้เป็นค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างโจ๊กเหลวกับซุป น่าจะเป็นข้าวที่ต้มน้ำทั้งหมด นี่ไม่ใช่จาน แต่เป็นวิธีหุงข้าวที่ยอดเยี่ยมซึ่งหลายคนไม่ได้ให้และรับ
ในการเตรียมรีซอตโต้ตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ภาชนะหรือกระทะสองใบ ข้าว หัวหอมและน้ำซุป นอกจากนี้จานขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ, ฟักทอง, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค, เนื้อสัตว์, ปลาและอื่น ๆ อีกมากมาย
กฎทองบางประการในการทำรีซอตโต้ที่ถูกต้อง:
ใช้ข้าวที่เหมาะสมเท่านั้น ริซอตโต้ที่อร่อยที่สุดมาจากพันธุ์ ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO พันธุ์เหล่านี้ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและปล่อยครีมเหลวที่เป็นแป้งซึ่งเป็นพื้นฐานของรีซอตโต้ ริซอตโต้เตรียมโดยการเติมของเหลวลงไป จำไว้ว่าของเหลวจะต้องร้อน ริซอตโต้ต้องการความอดทนและความเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง ดังนั้น อย่าลืมทำข้าวให้เสร็จก่อนหุงข้าว ริซอตโต้มีเวลาทำอาหาร 17 นาที ดังนั้นโปรดดูตัวจับเวลาอย่างระมัดระวัง การคำนวณเวลาควรเริ่มตั้งแต่วินาทีที่ข้าวเข้าหม้อ
ในการเตรียมรีซอตโตมิลานแบบคลาสสิก คุณต้องมีน้ำซุป ชีส ไวน์ขาว เนย หัวหอม หญ้าฝรั่นธรรมชาติ และแน่นอน ข้าว น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้คือน้ำซุปไก่ ในการเตรียมคุณต้องมีเนื้อสัตว์ - ไก่, หัวหอม, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ไวน์, ถั่วสด, ผิวมะนาว ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างไก่ให้สะอาดแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำ (ควรดื่มน้ำ) ใส่พริกไทยบดเล็กน้อยด้วยมีด หัวหอม ผ่าครึ่งและขึ้นฉ่าย ฯลฯ ลงในกระทะ - ทำเช่นนี้หลังจากเดือด
ตั้งกระทะบนไฟแรง แล้วรอให้น้ำซุปเดือด จากนั้นลดไฟให้ต่ำที่สุด ขจัดตะกรัน. ปรุงไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มไวน์แห้งครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องกรองและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงนำไขมันแช่แข็งออกจากพื้นผิว
ทีนี้มาลงที่ข้าวกันก่อนดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมกับแครอทด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าหัวหอมจะเสียสี หากคุณกำลังใช้ผักอื่นๆ ให้ผัดกับหัวหอมและแครอทด้วย เทข้าวลงในกระทะและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ผัดโดยไม่หยุดเป็นเวลา 30 วินาที จนข้าวเป็นสีทองด้านนอกและด้านในเป็นสีขาว จากนั้นเทไวน์ลงในข้าวและคนอย่างต่อเนื่องจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไปและของเหลวถูกดูดซึม
ไวน์ถูกดูดซึม - ดำเนินการเพิ่มน้ำซุป ในการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว เทน้ำซุปลงในข้าวแล้วคนด้วยช้อนไม้ ผัดข้าวทุกๆ 30 วินาทีจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม เพิ่มทัพพีน้ำซุปและคนอีกครั้ง
เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ใส่เห็ด อาหารทะเล หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเลือก จากนั้นเติมน้ำสต็อกอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วแทนอาหารทะเลได้ เสร็จแล้วเอาข้าวออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่
จากนั้นใส่เนยและชีสขูดละเอียดลงในข้าวและผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน ตอนนี้คุณสามารถวางข้าวบนจานได้ แต่อย่าบอกใครว่าการทำรีซอตโต้นั้นง่ายมาก!