เทอรีนสไตล์ชนบทหรือหัวชาวนาเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อสัมผัสและการผสมผสานของรสชาติที่น่าอัศจรรย์ใจ ยิ่งมีเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และสมุนไพรหลากหลายมากเท่าใด กลิ่นหอมยิ่งเข้มข้นและรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์อุ่น ๆ และมัสตาร์ด Dijon แยมมะเดื่อและน้ำดองรสเผ็ดต่างๆ
มันจำเป็น
-
- ประเทศ Terrine
- เบคอนรมควัน 250 กรัม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ป่น 1/2 ช้อนชา
- เนื้อหมู 500 กรัม
- ไขมันหมู 350 กรัม (พง)
- เอสคาโลปเนื้อลูกวัว 150 กรัม
- ตับไก่ 150 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
- โหระพา 1 ก้าน
- ปาเตชาวนา
- อกเป็ดไร้หนัง 200 กรัม
- อกไก่ลอกหนัง 200 กรัม
- สันในหมู 150 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก
- โหระพาสด 3-4 ก้าน
- คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ไขมันห่านหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เบคอนสไลซ์ 250 กรัม
- เนื้อสับทำเอง 1 กิโลกรัม
- เฮฟวี่ครีม 150 มล.
- ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะสับ
- ทาร์รากอนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะโหระพาหรือโรสแมรี่สับ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ประเทศ Terrine
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วย ในกระทะขนาดเล็กผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยเกลือ, พริกไทยดำและออลสไปซ์เป็นเวลา 5 นาทีจนผักนิ่ม นำหัวหอมและกระเทียมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับหมู น้ำมันหมู เนื้อลูกวัว และตับไก่ เนื้อสัมผัสของหัวจะสมบูรณ์ที่สุดหากคุณสามารถหั่นเนื้อได้โดยใช้มีดที่คมและกว้างสองอันของเชฟ วิธีนี้จะทำให้มีน้ำผลไม้มากขึ้นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โยนเนื้อกับไข่ที่ตีเบา ๆ คอนยัค หัวหอมและเครื่องเทศแช่เย็น วางจานปาเต้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตามด้วยเบคอนสไลด์ วางเบคอนโดยให้ทิปห้อยตามขอบแม่พิมพ์ ตักเนื้อสับลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย วางใบไทม์และใบกระวานไว้ด้านบน ปิดฝาด้วยเบคอนและกระดาษฟอยล์ห้อยต่องแต่ง
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 180C. เติมน้ำเดือดในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ 2.5 ซม. แล้ววางเทอร์รีนไว้ตรงกลางอ่างน้ำร้อน วางไก่เนื้อในเตาอบและอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
ปล่อยให้หัวเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที วางการกดขี่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1-2 กิโลกรัมบนหัวและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำน้ำหนักนำก้อนอิฐออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น เก็บจานไว้ในตู้เย็นที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเวลา 2-3 วันหัวโบราณเผยให้เห็นรสชาติของมันให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 5
ปาเตชาวนา
ตัดไขมันและเส้นเอ็นออกจากเนื้อ ผ่าครึ่งกระเทียมแล้วบดด้วยมีดส่วนกว้าง ใส่เนื้อในชามที่มีกระเทียม โหระพา คอนยัค น้ำมันมะกอก และพริกไทย ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 24 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำดองแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม. อุ่นไขมันห่านหรือเนยในกระทะใบใหญ่ นำก้านกระเทียมและโหระพาออก แช่เย็น
ขั้นตอนที่ 6
ทาเนยด้วยเนยหรือไขมัน. จัดเรียงชิ้นเบคอนเพื่อให้ขอบห้อยออกจากแม่พิมพ์ เทครีมลงในเนื้อสับแล้วใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เกลือและพริกไทย เพิ่มเนื้อหมักและผัด วางในจานอบและปิดด้านบนด้วยเบคอนชิ้นที่ห้อยอยู่
ขั้นตอนที่ 7
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์สองครั้งแล้วบิดปลายเพื่อปิดผนึกใส่ในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ใส่ในเตาอบและอบในเตาอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนหัวเริ่มเด้งเมื่อกด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้วางจานปาเตลงในชามน้ำร้อน แล้วพักไว้ 3 นาทีเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น เสิร์ฟหั่นบาง ๆ