ชาวกรีกโบราณถือว่าโรสแมรี่เป็นพืชของเทพธิดาวีนัส พวกเขาเชื่อว่าโรสแมรี่สามารถรักษาความอ่อนเยาว์นิรันดร์ บรรเทาฝันร้าย และทำให้คนมีความสุข และในปัจจุบัน ใบและดอกของต้นนี้นิยมนำไปประกอบอาหารเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ชื่อของโรสแมรี่แปลว่าความสดชื่นของทะเล เครื่องเทศนี้ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อนของมะนาว สน การบูร และยูคาลิปตัส
พอร์คชอปกับริซอตโต้และโรสแมรี่
ในการทำพอร์คชอปโรสแมรี่และริซอตโต้ คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- สเต็กเนื้อซี่โครงหมู 4 ชิ้น;
- เบคอน 8 ชิ้น
- 2 หัวหอม;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
- ไวน์ขาว 400 มล.
- ข้าว 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยใส;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งดำผัด;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ปอกหัวหอม 1 อันหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในเนยจนโปร่งใส จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดกับหัวหอม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ค่อยๆ เทน้ำซุป 400 มิลลิลิตรและไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร ผัดเป็นครั้งคราวและหุงข้าวเป็นเวลา 20 นาที
ล้างสเต็กหมูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ห่อสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเบคอน 2 ชิ้นแล้วสับด้วยไม้จิ้มฟัน ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ นำเข็มออกจากโรสแมรี่ ทอดหมูทุกด้านในน้ำมันเนยที่ร้อนจัด จากนั้นโรยด้วยเข็มโรสแมรี่และกระเทียม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลานี้ นำหมูออกจากเตาแล้ววางในที่อบอุ่น
ปอกหัวหอมที่สองสับละเอียดแล้วเคี่ยวจนโปร่งใสในไขมันที่เหลือจากการทอด จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ที่เหลือลงไป นำไปต้มให้เดือดเล็กน้อยและข้นด้วยแป้งผัดเพื่อเตรียมการที่จำเป็นต้องทอดแป้งสาลีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มในกระทะแห้ง จากนั้นเกลือซอสโรยด้วยพริกไทยและผสมให้เข้ากัน วางสเต็กและริซอตโต้ผัดกับโรสแมรี่และกระเทียมบนจาน ราดด้วยซอส
หมูทอดซอสน้ำผึ้ง
ในการเตรียมสเต็กหมูทอดกับซอสน้ำผึ้ง คุณต้องทำ:
- สเต็กขาหมู 2 ชิ้น;
- 4 แครอทขนาดกลาง
- 2 ส้ม;
- 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- 2 ช้อนชา เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- โรสแมรี่ 4 ก้าน;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ตัดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ ทอดในเนยเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเกลือพริกไทยปิดเทลงในน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที บีบน้ำจากส้มและเพิ่มแครอทกับน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาจานอีกต่อไป ทิ้งโรสแมรี่ 1 ก้านไว้สำหรับโรยหน้า และใช้ 3 ห่อเข็มแล้วใส่แครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง หากจำเป็น
โรยสเต็กหมูที่ล้างแล้วและแห้งด้วยพริกไทยป่นแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ ทั้งสองด้าน อย่างละ 4 นาที ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่เกลือลงในเนื้อ วางแครอทและสเต็กบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยโรสแมรี่เล็กน้อย