บีทรูทเป็นผักรากที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การใช้อย่างแข็งขันในอาหารช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากวิตามินซี ซึ่งแตกต่างจากผักและผลไม้หลายชนิด อาหารที่ทำจากหัวบีทแปรรูปยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
แม่บ้านหลายคนหมั้นกับหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวมานานแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะหมักหัวบีทในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลสด เมื่อซื้อผักราก คุณต้องจำไว้ว่าผักต้องแข็งแรงและไม่มีความเสียหาย การมียอดสีเขียวที่โคนของผักบ่งบอกถึงความสด สีของหัวบีทอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงจนถึงสีน้ำตาลแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของแหล่งกำเนิด
สำหรับหัวบีทดองคุณต้องเตรียม:
- หัวบีท 4 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70% 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 แก้ว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 400 กรัม
- น้ำมันพืช 400 กรัม
- กระเทียม 3 หัวใหญ่
หัวบีทจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
คุณสามารถขูดหัวบีทสำหรับแครอทเกาหลีหรือใช้เครื่องตัดผัก หลายคนชอบที่จะหั่นผักรากหวานเป็นก้อน ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่สามารถเพิ่มเวลาในการเคี่ยวได้
ละลายน้ำส้มสายชูในแก้วน้ำแล้วใส่หัวบีท ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่หัวบีท ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วส่งผักในกระทะ หลังจากเนื้อหาของกระทะเดือดใส่น้ำตาลและเนย ทุกอย่างจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและบดแล้วสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน หัวบีทดองจะวางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
บีทรูทดองสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำสลัด Borscht หรือเป็นอาหารอิสระ
เพื่อเตรียมสลัดอาหารเพื่อสุขภาพจากหัวบีทอบ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หัวบีท 500 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม
- น้ำ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กานพลู 2 ชิ้น
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ถั่วผักชี 5 ชิ้น
- 8 ชิ้น พริกไทยดำ
หัวบีทต้องล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบร้อนเพื่ออบ สำหรับจานนี้ควรใช้ผักที่มีรสหวาน เตาอบร้อนได้ถึง 200 องศาเซลเซียส บีทรูทปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของราก
หลังจากเวลาที่ตั้งไว้ต้องนำหัวบีตออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ตัดผักเย็นเป็นก้อนใหญ่ ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาลทั้งหมด นำน้ำดองไปต้มแล้วนำออกจากเตา รวมหัวบีทเย็นและหมักแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หัวผักกาดอบสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องรอนานด้วยการทำน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ
ไม่แนะนำให้ใช้หัวบีทในปริมาณมากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องความดันโลหิตต่ำ โรคเบาหวาน; urolithiasis; เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร