ปลาสามารถหมักได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ปลาตัวเล็กหมักทั้งตัวหลังจากควักไส้ออก ใหญ่ - ปอกเปลือกแยกเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ปลาที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการทำอาหารนี้คือ ปลาคอน, แมลงสาบ, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, หอก, ทรายแดง, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาหอก, ปลาคาร์พ, ปลาไหล, ปลาเทราท์, ปลาน้ำจืด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงปลาในน้ำดองร้อน เกลือปลาสด และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน ให้ใส่กระทะที่มีน้ำ 2 ลิตรบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่แครอทสับละเอียด 3 หัว หัวหอม 3 หัว เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะเช่นเดียวกับ - พริกไทยดำ 30 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, เกลือและพริกไทย ใส่ปลาในน้ำดองนี้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพร้อมซอส
ขั้นตอนที่ 2
การปรุงปลาในน้ำดองเย็นจะใช้เวลา 5-6 วัน ในการทำน้ำดอง 1 ลิตร (ต้องใช้กับปลา 1 กิโลกรัม) ให้เทเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ละลายทุกอย่าง ทำให้ของเหลวเย็นลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 500 มล. (10 เปอร์เซ็นต์) และน้ำที่นั่น (ต้องการมากจนปริมาตรรวมของน้ำดองคือ 1 ลิตร) ปรับปรุงรสชาติของสารละลายโดยเพิ่มใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางปลาในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรแบน) โรยด้วยหัวหอมสับครึ่งวง เทน้ำดองลงไป และ - ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน ระหว่างนั้นต้องผสมปลาเป็นระยะ