การแพร่กระจายยังไม่ค่อยเป็นสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย มีการซื้อในร้านค้าอย่างแข็งขัน แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเนยเบาหรือมาการีนแสนอร่อย … แน่นอนว่าไม่มีใครไม่เป็นความจริง สเปรดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษที่มีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม
การแพร่กระจายไม่ใช่เนยหรือมาการีน แบบแรกผลิตขึ้นโดยใช้ไขมันจากนมสัตว์ ส่วนแบบที่สองใช้ไขมันพืช และแบบสเปรดเป็นผลิตภัณฑ์รวมกัน โดยปกติแล้วจะมีความนุ่มมาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และเหมาะสำหรับการอบและทาบนแซนวิช
เกร็ดประวัติศาสตร์
ในยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เนยนุ่ม" ปรากฏในรัสเซีย เนยชนิดนี้มีราคาถูกกว่าเนยทั่วไป ผู้บริโภคจึงรีบซื้อเป็นจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน วิกฤตการณ์ในภาคเกษตรกรรมเริ่มต้นขึ้น มีวัตถุดิบไม่เพียงพอสำหรับการผลิตเนย และสิ่งนี้ทำให้การผลิตสเปรดเพิ่มขึ้น แต่ยิ่งไปกว่านั้น การปลอมแปลงเนยอย่างมหาศาล มันด้อยกว่าคุณภาพปกติมาก ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพและพิษหลายอย่าง อันที่จริงมันเป็นมาการีนคุณภาพต่ำที่มีสารเติมแต่งราคาถูกจำนวนมาก ในที่สุด สิ่งนี้นำไปสู่ความเห็นที่ฝังแน่นในสังคมว่า "เนยนุ่มเป็นอันตรายมาก" ดังนั้นในปี 2546 จึงมีการแนะนำ GOST ซึ่งเป็นมาตรฐานการผลิตสเปรดและเนย อย่างไรก็ตาม สเปรดถูกทำให้เสียชื่อเสียงอย่างร้ายแรงในเวลานั้น
สเปรดคืออะไร?
ตามองค์ประกอบ มีสเปรดสามประเภท:
- เนยผัก - สัดส่วนของไขมันนมในนั้นมากกว่า 50% นั่นคือในองค์ประกอบที่ใกล้กับเนย
- ผักครีม - สัดส่วนของไขมันนมอยู่ในช่วง 15 ถึง 49%
- ผักและไขมัน - แทบไม่มีไขมันนมนั่นคือในแง่ขององค์ประกอบที่จริงแล้วเป็นมาการีน
คำว่า "spread" มาจากภาษาอังกฤษว่า spread - "to spread" ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่สามารถนำไปทาบนขนมปังได้
ตาม GOST คำว่า "น้ำมัน" ไม่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของการแพร่กระจาย สีของการแพร่กระจายมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน และพื้นผิวที่ตัดควรแห้งและเป็นมันเงา
เลือกสเปรดในร้านค้าที่ตรงตาม GOST
ประโยชน์และโทษของการแพร่กระจาย
ปริมาณไขมันนมที่ลดลงมีส่วนทำให้การแพร่กระจายเมื่อเปรียบเทียบกับเนยมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ สเปรดยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลและวิตามิน A และ D เมื่อเทียบกับเนย สเปรดมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาก แต่ ในแง่ของเนื้อหาของ ไม่อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาได้รับประโยชน์อย่างมาก
การแพร่กระจายนั้นดีกว่าเนยสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง - เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของเนยอยู่ที่ประมาณ 700 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ไขมันทรานส์ประดิษฐ์ใช้ในการผลิตสเปรด ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตราย แต่ในปริมาณมากอาจทำให้สภาพของผนังหลอดเลือดแดงแย่ลงได้ นี้สามารถนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น เบาหวาน หัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง ดังนั้นเมื่อเลือกการแพร่กระจายควรคำนึงถึงองค์ประกอบ: ไม่ควรมีไขมันทรานส์เกิน 8%