ไลโคปีนเป็นสารที่ได้รับการแสดงว่ามีผลต่อเซลล์เนื้องอกในร่างกายมนุษย์ แหล่งอาหารหลักของไลโคปีนคือมะเขือเทศ มันมาจากมะเขือเทศที่คนได้รับมากถึง 80% ของการบริโภคไลโคปีนทั้งหมด
ไลโคปีน ซึ่งเป็นเม็ดสีอินทรีย์ตามธรรมชาติ พบได้ในมะเขือเทศ ต้องขอบคุณไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง
แม้ว่าไลโคปีนจะไม่ถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ แต่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารเท่านั้น แต่ก็มีความสำคัญสำหรับมนุษย์
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ด้วยการชะลอการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบอินทรีย์ ไลโคปีนช่วยป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและยังปกป้องดีเอ็นเอ
นอกจากนี้ ไลโคปีนยังมีอิทธิพลต่อการพัฒนาเซลล์เนื้องอก พบว่ายิ่งการบริโภคไลโคปีนใกล้เคียงกับปริมาณที่แนะนำต่อวัน (5-10 มก. / วัน) ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิดลดลงและมะเร็งต่อมลูกหมากเป็นหลัก
ผลที่น่าทึ่งของมะเขือเทศคือความจริงที่ว่าในระหว่างการอบร้อนความเข้มข้นของไลโคปีนในพวกมันจะเพิ่มขึ้น
และถ้าในสภาวะปกติมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมมีไลโคปีนตั้งแต่ 5 ถึง 50 มก. (ความเข้มข้นสัมพันธ์กันขึ้นอยู่กับความเข้มของสีแดงของผลไม้) แม้แต่การลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก็นำไปสู่ เนื้อหาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเพิ่มขึ้นและการอบชุบด้วยความร้อนที่ลึกกว่าในรูปแบบของการระเหย การทอด และการอบแห้ง จะเพิ่มความเข้มข้นของไลโคปีนในบางครั้ง:
- ในซอสมะเขือเทศสูงถึง 140 มก. / กก.
- ในมะเขือเทศวางสูงถึง 1500 มก. / กก.
แต่ความเข้มข้นสูงสุดของไลโคปีนอยู่ในมะเขือเทศตากแห้ง
นี่คือผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ - เมื่อปรุงสุก ผลต้านมะเร็งของมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้น!