การหมักเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ปลาเนื้อละเอียดมีรสชาติและชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น น้ำหมักรสเผ็ดที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อ สเต็ก และซากทั้งชิ้นสำหรับย่าง
ซอสหมักสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
ซอสหมักแบบเบาที่ใช้น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูอะโรมาติกจะทำให้ปลาได้ลิ้มรสอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้สัมผัสทางใต้ที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับช่วงค่ำของฤดูร้อนแบบสบายๆ สำหรับเนื้อปลา 4 ตัว แต่ละชิ้นมีน้ำหนักอย่างน้อย 200 กรัม คุณจะต้อง:
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 มะนาว;
- โหระพา 4 ก้าน;
- ใบโรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยป่นสด
คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือผิวส้มเล็กน้อยลงในน้ำดองแบบอิตาลีได้ มันจะให้รสที่ค้างอยู่ในคอไม่เพียง แต่ยังทำให้จานสว่างขึ้น
ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อนน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเพิ่มสมุนไพรลงไป ดังนั้นพวกเขาจะให้กลิ่นและรสชาติสูงสุดแก่น้ำดอง แช่น้ำมันและบีบน้ำมะนาวลงไป ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปัดน้ำดองเบา ๆ ใส่ปลาลงไปแล้วหมักไว้ 30-40 นาที
หมักในสไตล์ตะวันออก
เพื่อให้จานได้รับกลิ่นหอมและรสชาติแบบตะวันออกที่เป็นที่รู้จัก ก็เพียงพอที่จะหมักในส่วนผสมของน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว ส่วนผสมทั้งสองนี้มีอยู่ทั่วไปในอาหารเอเชียส่วนใหญ่ ลองทำน้ำดองโดยใช้:
- น้ำมันงา ½ ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายแดง ¼ แก้ว
- ขิงขูด 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผักชีสับ ¼ ถ้วยตวง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตีเบา ๆ จนน้ำตาลละลายบางส่วน หมักปลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมและแช่เย็นประมาณ 40-60 นาที ยิ่งปลาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ยิ่งควรหมักให้น้อยลง หากคุณหมักปลาที่นุ่มไว้นานเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันอาจจะทำให้สุกก่อนวางบนตะแกรง
เลือกอาหารที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยาสำหรับหมัก ทางที่ดีควรใช้ชามแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือหมักปลาในถุงพลาสติกที่มีซิปปิดแน่น
ซอสหมักสไตล์ฝรั่งเศส
ปลาในน้ำดองแบบเรียบง่ายและเผ็ดที่ปรุงในสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกจะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน คุณจะต้องการ:
- น้ำมันมะกอก ¼ แก้ว
- ไวน์ขาว ¼ แก้ว
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่ปลาลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วหมักไว้ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา