ในการเตรียมพายทอดมันสะดวกที่จะใช้ไม่เพียง แต่กระทะเท่านั้น แต่ยังใช้หม้อตุ๋นขนาดใหญ่อีกด้วย ในการกำจัดไขมันส่วนเกินในจานสำเร็จรูปควรวางบนผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปากทันที
พายมันฝรั่งกับเบคอน
ส่วนผสม:
- น้ำอุ่น - 670-700 มล.
- น้ำตาล, ยีสต์ทันที - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ตัวเมีย - ประมาณ 1, 3 กิโลกรัม (จำนวนที่แน่นอนถูกกำหนดด้วยตา);
- น้ำมันหมูเค็ม - 60-70 กรัม
- มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ (บวกกับการทอดพาย);
- เนยและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
สำหรับแป้งให้อุ่นน้ำทั้งหมด น่าจะออกมาอบอุ่น หากนิ้วของคุณจุ่มลงในของเหลวที่อุณหภูมิของน้ำที่ถูกต้อง คุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย ซึ่งหมายความว่าของเหลวนั้นอยู่ที่อุณหภูมิของร่างกาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแป้ง มิฉะนั้น ยีสต์ทันทีอาจ "หมดไฟ" ได้
เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในน้ำ และช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อนจากแป้ง มันคุ้มค่าที่จะใช้เกลือมาก - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์ มิฉะนั้นแป้งอาจจะจืดเกินไป ทิ้งองค์ประกอบไว้ประมาณ 12 นาทีในที่อบอุ่น สะดวกในการวางถ้วยไว้ใกล้กับเตาที่ให้มา
เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปและเนื้อหาของภาชนะกลายเป็นฟอง เทน้ำมันครึ่งแก้ว เติมแป้งทั้งหมด ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมแห้งสุดท้ายผ่านตะแกรง
นวดส่วนผสมให้ตรงด้วยมือที่สะอาด คุณไม่จำเป็นต้อง”นวด”มันเป็นเวลานานๆ มันจะเพียงพอที่จะรอจนกว่ามวลจะเริ่มเคลื่อนตัวได้ดีจากนิ้ว สิ่งสำคัญคือต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อหยุดการผสม ในกรณีนี้ แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป (มิฉะนั้น พายจะกลายเป็นมันเยิ้มมากหลังจากทอดในน้ำมัน) หรือแน่นเกินไป
ถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติกคลุมด้วยถุงแล้วพักในที่เย็น 60-70 นาที ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นนั้นสมบูรณ์แบบ
ในขณะที่ฐานถูกแช่ คุณต้องต้มมันฝรั่งจนนุ่มในน้ำเค็ม สับเบคอนให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะที่มีเนยมากจนแตก รวมมันฝรั่งและทอด บดผักพร้อมกับเนยจากน้ำมันหมู หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มส่วนของเนยลงในน้ำซุปข้นได้
จากแป้งที่ขึ้นมา ปั้นพาย บีบชิ้นเล็ก ๆ จากมวลทั้งหมด ปิดขอบของแต่ละอันอย่างระมัดระวังแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันเดือดมาก เพื่อไม่ให้จานมันเยิ้มเกินไปให้วางบนกระดาษทันที
"ระเบิด" ผัดกับบัควีทและเห็ด
ส่วนผสม:
- แป้ง - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ;
- kefir ไขมันปานกลาง - แก้วเต็ม
- น้ำมันกลั่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + สำหรับการทอด;
- เกลือและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน (เตรียมเกลืออีกส่วนหนึ่งสำหรับการเติม);
- บัควีทแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แชมเปญปอกเปลือก - 200-250 กรัม
การเตรียมการ:
ต้มบัควีทจนสุกในน้ำเค็ม ปอกหัวหอมและกระเทียม สับส่วนผสมเหล่านี้อย่างประณีตมาก ทอดชิ้นที่เกิดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อผักในกระทะสุกดีแล้ว ให้เทแครอทขูดลงไป แล้วผัดต่อจนผักนิ่ม
มันยังคงเพิ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในผัก และทอดมวลจนเห็ดสุกบนไฟอ่อน
รวมเนื้อหาที่เย็นลงเล็กน้อยของกระทะกับบัควีทต้ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เท 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแยกต่างหาก ล. น้ำมันสำเร็จรูป. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไป ส่งส่วนผสมผ่านความร้อนต่ำ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้ความร้อนจนเกิดฟองแรก เทแป้งทั้งหมดลงในมวลที่ร้อนแล้ว ทิ้งฝุ่นไว้เล็กน้อย ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีซึ่งไม่ติดนิ้วหรือกระทะ
แบ่งมวลออกเป็นสองส่วนม้วนทั้งสองบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นชั้นบาง ๆ เท่ากัน ตัดวงกลมออกจากพวกเขาด้วยแก้ว สำหรับแต่ละช้อนเล็ก ๆ ของไส้ที่เย็นแล้ว ปิดด้วยวงกลมที่สอง ยึดปลายให้แน่นแล้วทาด้วยไข่ที่ตีจนเป็นฟอง พายควรเป็นวงกลม
คุณสามารถม้วนออกเป็นสองชั้นแยกกันได้ทันที กระจายไส้ในส่วนแรก คลุมด้วยชั้นที่สอง และหลังจากนั้นให้ตัดพายในอนาคตด้วยแก้ว สะดวกในการยึดจากขอบโดยใช้ฟันส้อม แล้วผลที่ได้ก็คือซี่โครงที่สวยงาม
ทอดขนมในน้ำมันปริมาณมากในกระทะหรือกระทะ อย่ากลัวว่าพายจะเริ่มเพิ่มขนาดหลังจากเข้าสู่ไขมัน
มันยังคงกำจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปาก เสิร์ฟพายกับชาหรือซุปในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เวย์พายกับปลา
ส่วนผสม:
- ซีรั่ม - 270-300 มล.;
- เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา;
- เกลือเติมปกติ - เพื่อลิ้มรส;
- ครีมแห้ง, น้ำตาลทรายและเนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่;
- แป้ง - 370-400 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
- ยีสต์ทันที - 1, 5 เล็ก ช้อน;
- ปลารมควันร้อน (พันธุ์ไขมันต่ำ) - 380-400 กรัม
- หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
- มายองเนส - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- hops-suneli - 2 หยิกขนาดใหญ่
การเตรียมการ:
วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งคือการใช้เครื่องทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งส่วนประกอบจำนวนมากของฐานพายในอนาคตไปยัง "ผู้ช่วยในครัว" - เกลือทะเล, ครีม, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด, ยีสต์สำเร็จรูป, แป้ง เทเวย์ด้านบนใส่เนยนุ่ม เปิดใช้งานโหมดแป้งยีสต์ แม่บ้านหลายคนตัดสินใจที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งที่คล้ายกัน แต่ในสูตรภายใต้การสนทนานี้เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ประสบความสำเร็จน้อยกว่า)
ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง ให้แยกชิ้นส่วนเนื้อปลาโดยตรงด้วยมือของคุณให้เป็นเส้นใยขนาดกลาง อย่างไรก็ตามไม่ควรเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากผสม มันอร่อยมากเมื่อเห็นปลาทั้งชิ้นในไส้
สับแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่ม suneli hops และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดทุกอย่างจนนิ่ม ผักที่เย็นสนิทจะถูกส่งไปยังปลาพร้อมกับมายองเนส หากต้องการสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวได้
แบ่งฐานที่จับคู่ด้วยมือน้ำมันออกเป็น 15-17 ชิ้นที่เหมือนกัน แผ่ออกแต่ละอันเติมไส้ปลาบีบขอบ วางพายที่เรียบร้อยบนเสื่อซิลิโคนทาน้ำมัน ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ถัดไปส่งชิ้นงานไปที่กระทะที่มีน้ำมันเดือดมาก ต้องวางตะเข็บลง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและทำหน้าที่เป็นของว่างมากมาย
บน kefir กับกะหล่ำปลี
ส่วนผสม:
- kefir ไขมันปานกลาง (ไม่หนาเกินไป) - แก้วเต็ม
- โซดาไลม์และเกลือ - 1 อันเล็ก ช้อน (+ ไส้);
- น้ำตาลทราย - 2 เล็ก ช้อน;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + สำหรับการทอด;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
- กะหล่ำปลีขาว - กะหล่ำปลี½หัว
การเตรียมการ:
ใน kefir เย็นทันทีส่งเนยเนื้อหาของไข่ดิบ, เกลือ, น้ำตาลทราย, โซดาอย่างรวดเร็ว หลังจากผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึงแล้วให้เริ่มเพิ่มแป้งลงไป ควรทำเป็นส่วนเล็ก ๆ และควรผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด แป้งควรจะนุ่มและแน่น เขาไม่จำเป็นต้องได้รับเวลาในการลุกขึ้น ก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยให้มวล "พักผ่อน" ในขณะที่กำลังเตรียมการเติม
สับกะหล่ำปลีสดที่ไม่มีใบปนเปื้อนอย่างประณีตมาก เทเศษผักลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนิ่มและคนบ่อยๆ จากนั้นใส่น้ำมัน เกลือ ผัดกะหล่ำปลีจนสีและแดงก่ำ ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของไส้ที่ทำเสร็จแล้วอย่างมาก
พายไส้กะหล่ำปลีจากแป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะทอดจนนุ่มในน้ำมันร้อนปริมาณมาก สามารถเตรียมจานหวานได้โดยใช้สูตรเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แยมสตรอเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลแทนกะหล่ำปลี
พายไก่ทอดเอเชีย
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
- ไก่สับ - 380-400 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- พริก - 1 ฝัก;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ขิงสด - 3 ชิ้น;
- ยี่หร่าสับ ยี่หร่า และแกง - - เล็กอย่างละ ช้อน;
- มันฝรั่ง - 200-250 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก ๆ
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนขนาดใหญ่
สำหรับแป้งเนย:
- แป้ง - 150-170 กรัม
- เนยไขมัน - 80-90 กรัม
สำหรับแป้งไร้เชื้อ:
- แป้ง - 300-320 กรัม
- เกลือ - ½เล็ก ช้อน;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำอุ่น - 130 มล.
การเตรียมการ:
หัวหอมขาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผัดกับรากขิงขูดและกระเทียมบด ปรุงส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันร้อนจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น
เพิ่มเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ที่ประกาศทั้งหมดลงในกระทะ ต้มต่อไปด้วยการกวนบ่อย ๆ จนกว่าเนื้อสับจะผัดจนหมด
เทมันฝรั่งก้อนเล็กมากลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมบนเตาจนชิ้นมันฝรั่งนิ่ม สุดท้ายที่ส่งไปที่ไส้คือหัวหอมสับ, น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว, ซีอิ๊ว (ถ้าความเค็มไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มเกลือได้)
สำหรับแป้งโดว์ ให้ใส่ส่วนผสมสองอย่างลงในชามทั่วไป สับเนยด้วยมีด จากนั้น - คนส่วนผสมด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เนียน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน
สำหรับแป้งไร้เชื้อ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในสูตรลงในชามขนาดเล็ก เป็นผลให้หลังจากการเชื่อมต่ออย่างระมัดระวังควรได้รับมวลยืดหยุ่น แบ่งมันออกเป็นสองส่วน
ม้วนแป้งไร้เชื้อส่วนแรกเป็นวงกลม วางมวลน้ำมันครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง ม้วนออกเช่นกัน บีบปลายมวลสดรอบๆ น้ำมันให้แน่น ม้วนสองชั้นเข้าด้วยกันบางมาก ห่อม้วนด้านยาวให้แน่น
ทำซ้ำกลิ้ง ม้วนชั้นเป็นม้วนอีกครั้ง แต่จากด้านแคบ ทิ้งชิ้นงานไว้ใต้ฟิล์มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ตัดม้วน "พัก" เป็นชิ้นตามขวาง ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของแต่ละชิ้นคือประมาณ 1.5 ซม. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบาง เติมช่องว่างด้วยการเติม หนีบขอบให้แน่น ทอดแต่ละพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจัด
อย่าลืมจัดวางขนมที่ทำเสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูกระดาษ มิฉะนั้นจะกลายเป็นตัวหนาเกินไป
