ปลาร้าเป็นอาหารว่างที่ดี ให้รสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยการแปรรูปด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อเยื่อและทำให้ดูเหมือนต้ม การเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศและช่วยเพิ่มจาน วิธีนี้ไม่แนะนำให้หมักปลาน้ำจืดเนื่องจากยังคงมีภัยคุกคามจากการติดเชื้อ opisthorchiasis
มันจำเป็น
-
- ปลา
- น้ำส้มสายชู
- เครื่องเทศ
- น้ำ
- น้ำตาล
- เกลือ
- พริกไทย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำดองสำหรับปลาทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ สำหรับปลา 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำดอง 200 กรัม คุณสามารถใช้ได้เฉพาะจานสแตนเลสหรือเคลือบฟัน เนื่องจากน้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยากับโลหะอย่างรวดเร็วและก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นอันตราย
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะ ใช้ผ้าก๊อซพับเป็นสองชั้นถ้าผ้ากอซเบาบางมาก - ในสามชั้น ใส่เครื่องเทศลงไป: กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, ผักชี ใช้เครื่องเทศสำหรับน้ำดองตามความชอบ
ขั้นตอนที่ 3
มัดผ้ากอซแล้วใส่น้ำ ใส่น้ำตาล 10-15 กรัม เกลือ 10 กรัม พริกไทยดำป่น และน้ำส้มสายชู 6% 20 กรัม ต้มน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เย็นแล้วเอาผ้าก๊อซออกด้วยเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 4
ล้างปลา เอาเกล็ด ตัดหัว ครีบ หาง ไส้ ตัดปลาขนาดใหญ่ตามยาวเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้ปลาตัวเล็กทั้งตัวหรือผ่าครึ่ง คุณสามารถเอากระดูกสันเขาออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 5
ปลาจะถูกเก็บไว้ใต้น้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองใหม่ใส่ใบกระวานแล้วปิด ปลาหมักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 เดือนในที่เย็น มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้ได้มาวางบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก