อาหารกระต่ายเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก เหล่านี้เป็นสูตรอาหารสำหรับการปรุงอาหารแบบชนบทที่เรียบง่าย และอาหารชั้นเยี่ยมของอาหารชั้นสูง เนื้อกระต่ายตุ๋นกับมะเขือเทศเป็นอาหารชาวนาที่อร่อยหนาและมีกลิ่นหอม
กระต่ายตุ๋นกับมะเขือเทศในภาษากรีก
อาหารกรีกโบราณนี้เรียกว่า stifado ความเอร็ดอร่อยของมันคือซอสข้นที่ทำจากน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ และไวน์จำนวนมาก อาหารประเภทนี้จะไม่เสิร์ฟในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ แต่สำหรับมื้ออาหารที่บ้าน ซึ่งคุณสามารถทำความสะอาดจานได้อย่างปลอดภัยด้วยการจุ่มขนมปังสดลงในเกรวี่เข้มข้น คุณจะต้องการ:
- กระต่ายป่า 2 ตัวหรือฟาร์ม 1 ตัว
- หอมแดง 2 หัว;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
- อบเชย 1 แท่ง
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 4 ลูก
- ไวน์หวานแห้ง 1 แก้ว
- ไวน์หวานแห้ง ½ แก้ว
- น้ำสต๊อกไก่ ½ ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง ¼ ถ้วย;
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- พริกไทยดำป่นสด
กระต่ายป่ามีเนื้อที่แข็งกว่าและมีกลิ่นของเกมที่เด่นชัด สัตว์ในฟาร์มจะนุ่มกว่าและเนื้อนุ่มกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า
หั่นกระต่ายแต่ละตัวเป็น 6 ชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึกและเนื้อกระต่ายสีน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง โอนแต่ละคำไปที่ไก่เนื้อหรือกระทะหนักที่มีฝาปิดแน่น
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ในกระทะที่ทอดชิ้นกระต่าย ผัดหัวหอมจนนุ่ม ใส่กระเทียมสับที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มต่ออีก 1 นาที ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะย่าง ใส่ใบกระวาน ออริกาโน่ ออลสไปซ์ และอบเชย ทั้งหมดในกระทะเดียวกันเทไวน์แห้งและหวานน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางมะเขือเทศผัดและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เทซอสลงในถาดย่างกระต่ายและเครื่องเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อเริ่มที่จะหลุดออกจากกระดูก
สูตรสตูว์กระต่ายสเปน
วางกระต่ายแบบที่ทำในสเปน คุณจะต้องการ:
- กระต่าย 1 ตัวน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัม
- 2 หัวหอมเล็กหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- กลีบกระเทียมสับ 4 กลีบ;
- มะเขือเทศ 500 กรัมบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- tarragon 1 กิ่ง;
- โหระพา 1 ก้าน;
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- 2 ก้านคื่นฉ่ายบด;
- น้ำกรอง ½ แก้ว
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทย.
คุณสามารถใช้สูตรนี้ในการปรุงไก่ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อกระต่ายในฟาร์ม
ตัดกระต่ายเป็น 10-12 ชิ้น ทอดเนื้อกระต่ายในน้ำมันมะกอกในกระทะที่หนักและลึกที่มีด้านสูง นำเนื้อออกแล้วทอดหอมใหญ่ในกระทะเดียวกันจนใส ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป เคี่ยวจนนุ่ม ใส่กระเทียมเป็นลำดับสุดท้ายแล้วทอดประมาณ 1 นาที เทมะเขือเทศกระป๋องลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยสมุนไพรและ lavrushka นำกระต่ายกลับไปที่กระทะ เติมไวน์แล้วต้มให้เดือด ต้มซอสควรต้มหนึ่งในสาม ลดความร้อนปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง