เค้กทรัฟเฟิลเป็นขนมที่อร่อยผิดปกติที่เรียกว่ารอยัล เค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนแช่ในครีมเนยที่โปร่งสบายจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล
ในการเตรียมแป้งบิสกิต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ไก่ 6 ฟอง, น้ำตาลทราย 160 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้ขม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือเล็กน้อย
สำหรับบัตเตอร์ครีมเคลือบ: ครีม 2.5 ถ้วย 25%, ช็อคโกแลตหวาน 200 กรัม
สำหรับเคลือบช็อกโกแลต: ครีมหนัก 100 มล., 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล ผงโกโก้ขม 100 กรัม 1 ช้อนชา เจลาติน, น้ำ 70 มล.
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 125 กรัม, น้ำ 125 มล.
ครีมเหลวเทลงในกระทะลึก วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งครีมให้เดือดเบา ๆ คนตลอดเวลา เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น กระทะจะถูกลบออกจากเตา ช็อคโกแลตหวานแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วราดด้วยครีมร้อน ส่วนผสมจะถูกผสมจนช็อกโกแลตละลายหมด ภาชนะที่มีฟรอสติ้งครีมปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ใช้เวลานานในการเตรียมขนมหลวง ดังนั้นจึงง่ายกว่าในการเตรียมไอซิ่งในตอนเย็น
ฟรอสติ้งครีมที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีครีมอย่างน้อย 15-20 นาทีจนได้ความหนาสม่ำเสมอ 5-6 เซนต์ ล. ควรใส่ครีมในจานแยกต่างหาก คลุมด้วยฟิล์ม แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ส่วนนี้จำเป็นในการตกแต่งขนมหลวง
เตาอบร้อนถึง 190-200 ° C ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อาหาร ขอบควรยื่นออกมา 1.5-2 ซม. เหนือด้านข้างของแผ่นอบ แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดร่อนผ่านตะแกรงละเอียด ไข่ไก่ค่อยๆ แตกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดและปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ผงโกโก้ขมละลายในน้ำเดือดและผสมกับไข่แดงตีไก่ ส่วนผสมจะถูกผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีจนได้มวลสีขาวหนา แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดผสมกับส่วนผสมที่ทำจากโกโก้และไข่แดง นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วทุบให้เป็นก้อน จากนั้นนำวิปปิ้งโปรตีนมาใส่ในแป้งบิสกิต ค่อยๆ ผสมส่วนประกอบต่างๆ
เทแป้งครึ่งหนึ่งลงบนกระดาษฟอยล์แล้วปาดด้วยไม้พาย ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 1 ซม. เค้กอบเป็นเวลา 10 นาที บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากแผ่นอบพร้อมกับฟอยล์ ในขณะที่เย็นตัวลงให้อบแป้งบิสกิตในช่วงครึ่งหลัง เค้กที่อบและเย็นแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษฟอยล์ โดยคั่นด้วยมีดทำครัวขนาดใหญ่ เค้กที่เย็นแล้วจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน
ในช่วงเวลานี้สามารถเตรียมน้ำเชื่อมได้ ละลายน้ำและน้ำตาลในกระทะ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือด น้ำเชื่อมยังคงปรุงต่อไปประมาณ 2-3 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง น้ำเชื่อมสำเร็จรูปควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถกำหนดความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยหย่อนลงในน้ำเย็น หยดควรยังคงอ่อนนุ่มแต่คงรูปร่างไว้
มันยังคงรวบรวมของหวาน ชั้นแรกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมโดยใช้แปรงขนม 2 ช้อนโต๊ะทาลงบนพื้นผิวของเค้ก ล. เคลือบครีมให้ทั่วด้วยไม้พาย ใส่บิสกิตชั้นที่สองลงบนครีมแล้วทาด้วยน้ำเชื่อม ด้วยวิธีนี้ เค้กทั้งหมดจะถูกแปรรูป
มันยังคงตกแต่งเค้กทรัฟเฟิล ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมเคลือบช็อกโกแลต ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 5 นาที ในกระทะผสมครีมหนักผงโกโก้ขมและน้ำตาล นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ลืมคน คุณต้องปรุงเคลือบเป็นเวลา 3-4 นาทีนำกระทะออกจากเตาและเทเจลาตินลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หลังจาก 4-5 นาที ไอซิ่งจะถูกเทลงบนเค้ก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของขนมในชั้นที่เท่ากัน เค้กแช่เย็น 10-24 ชั่วโมง ขนมของราชวงศ์ควรแช่ในน้ำเชื่อมและครีม
เค้กถูกตัดเป็นส่วน ๆ ฟรอสติ้งครีมที่เหลือจะถูกถ่ายลงในกระบอกฉีดขนม และแต่ละชิ้นตกแต่งโดยการบีบครีมออกมาในรูปของใบไม้ ตาข่าย และดอกไม้