เค้ก "เห็ดทรัฟเฟิลขาว" เป็นอาหารอันโอชะชั้นยอดจากลูกกวาดชาวอิตาลีที่ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าทึ่ง ไวท์ช็อกโกแลตและครีมวนิลา เค้กสปันจ์ Genoese ที่สวยงามและอร่อย และครีมช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ - มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทาน!
มันจำเป็น
- สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต Genoese:
- - น้ำตาล 160 กรัม
- - แป้ง 130 กรัม
- - เนย 50 กรัม, ไวท์ช็อกโกแลต
- - แป้ง 15 กรัม
- - 6 ไข่;
- - ผงฟู 1 ช้อนชา
- สำหรับครีม:
- - ไวท์ช็อกโกแลต 250 กรัม
- - มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
- - ครีมหนัก 200 มล.
- - เจลาติน 3 กรัม
- ครอบคลุม:
- - ครีมหนัก 300 มล.
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
- - วานิลลา 1 กรัม
- - ดาร์กช็อกโกแลตขี้กบ มิ้นต์ สตรอเบอร์รี่
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ละลายเนยและช็อคโกแลตในอ่างน้ำและเย็น ใส่ไข่กับน้ำตาลบนไฟอ่อน, ความร้อนถึง 30 องศา, คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วเต็มที่ มวลควรเพิ่มปริมาตรให้คงที่และเขียวชอุ่ม
ขั้นตอนที่ 2
ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟูและแป้ง เพิ่ม 1/3 ส่วนให้กับมวลที่ตีแล้วคนด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม เพิ่มส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งในขณะที่คนให้เข้ากัน จากนั้นอีก 1/3 ของแป้ง ส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตที่เหลือ และแป้งที่เหลือ วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ
ขั้นตอนที่ 3
อบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต Genoese เป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศา อบต่ออีก 20 นาที เย็นในรูปแบบโอนไปยังจาน
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับครีม แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตั้งครีมให้ร้อน 80 องศา ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มาสคาร์โปน คนให้เข้ากัน ตั้งครีมสักสองสามช้อนโต๊ะ - อุ่นเจลาตินลงไป จากนั้นใส่ครีมที่เหลือและผสม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วตี
ขั้นตอนที่ 5
ยังคงเก็บเค้กทรัฟเฟิลขาว - ตัดบิสกิตเป็นเค้กเคลือบด้วยครีม ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยครีม นำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุ่นครีมด้วยวานิลลาและน้ำตาลผง ปิดเค้กด้วย ประดับด้วยช็อกโกแลตชิปและสตรอเบอร์รี่