อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นอุดมไปด้วยอาหารมากมายที่มีเนื้อสัตว์อยู่ในสูตร ที่อร่อยที่สุดคือหมูยอ เช่น "ย่าง"
หมูย่างสามารถปรุงได้หลายวิธี: ในเตาอบ ในกระทะ ในหม้อ คุณสามารถเลือกได้ - รสชาติของอาหารจะยังคงน่าทึ่งอยู่เสมอ
สูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในปัจจุบันคือการย่างจากเนื้อทั้งชิ้น หมูอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งเก็บน้ำไว้ข้างใน จากนั้นวางมันฝรั่งเค็มลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้ววางชิ้นเนื้อทอดไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง ทั้งหมดนี้ปรุงในเตาอบอย่างน้อย 40 นาที เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ มักมีมัสตาร์ดหรือมะรุม
ทางที่ดีควรใช้เนื้อคอหมูย่าง ปรากฎว่าฉ่ำและนุ่มมาก ทำความสะอาดแผ่นฟิล์มและเส้นเอ็นล่วงหน้า แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วิธีที่ซับซ้อนกว่าในการเตรียมเนื้อย่างคือการใช้พริกหยวก คุณจะต้องการ: หมู 600 กรัม, มันฝรั่ง 800 กรัม, พริกหวานแห้ง 40 กรัม, กระเทียมสองสามกลีบ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน, เกลือและพริกไทย กำลังเตรียมจานในหม้อเหล็กหล่อ
ใส่หมูที่หั่นไว้ที่ด้านล่างของหม้อพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด ทอดทั้งหมดนี้ด้วยไฟแรงสูงประมาณสามนาที แล้วทอดอีกสี่อันด้วยไฟต่ำ หลังจากเวลานี้ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมแล้วปิดด้วยน้ำ หลังจากเริ่มเดือด ให้ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นขนาดกลาง และพริกหยวก ระดับน้ำควรสูงกว่าส่วนผสม 3 ซม. จากนั้นเคี่ยวมันฝรั่งกับเนื้อใต้ฝาประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่อไปจนมันฝรั่งสุกทั่ว
ก่อนย่างเนื้อสามารถเทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้ง ควรหมักหมูเป็นเวลาหลายชั่วโมง เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อดังกล่าวปรุงในหม้อ หม้อน้ำ หรือจานเหล็กหล่ออื่นๆ
แต่การเพิ่มเห็ดในการย่างคุณจะได้จานอร่อยที่มีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ และในขณะที่ทำอาหารนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: หมูและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม, เห็ดต้ม 300 กรัม, ครีม 200 กรัม, มายองเนส 20 กรัม, มัสตาร์ด 10 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศและแน่นอนน้ำมันพืช
ก่อนย่างเนื้อคุณต้องเตรียมเนื้อให้ละเอียดนั่นคือหมักด้วยส่วนผสมของมายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องเทศ หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึกด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถัดไปสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ดสับละเอียดเกลือและพริกไทย ผัดหมูจนหน้าแดง
จากนั้นเตรียมจานย่าง ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางเนื้อย่างเป็นชั้นๆ ชั้นแรกจะเป็นมันฝรั่งที่หั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทย ชั้นที่สองจะเป็นหมูย่าง ชั้นที่สามจะเป็นเห็ด และชั้นที่สี่จะเป็นมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง เทครีมทั้งหมดนี้ลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส ประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟเนื้อย่างที่ปรุงสุกร้อนเท่านั้น โรยสมุนไพรสดด้านบนเพื่อให้จานดูสวยงาม
