เชฟ Michele Brogi แบ่งปันสูตรอาหารอิตาเลียนกับสาธารณชนชาวรัสเซีย ภายนอก ตอร์เติลลีอิตาลีนั้นคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียของเรา และไส้ในนั้นประกอบด้วยผัก ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติจึงสามารถลิ้มรสอาหารได้เช่นกัน
มันจำเป็น
- แป้งพาสต้า:
- - แป้ง 400 กรัม
- - น้ำ - 50 กรัม
- - ไข่ 3 ชิ้น
- การกรอก:
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- - หอมแดงหั่นเต๋า 100 กรัม
- - พริกเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- - บวบสับละเอียด 250 กรัม
- - โหระพาสด 100 กรัม
- - บัฟฟาโลริคอตต้าชีส 120 กรัม
- - ไข่ 1 ชิ้น
- - พาเมซานชีสขูด 10 ก
- - จันทน์เทศ
- - เกลือพริกไทย
- น้ำมะเขือเทศ:
- - มะเขือเทศ 200 กรัม
- - เกลือป่น
- สรุป:
- - น้ำ 4 ลิตร
- - เกลือ 30 กรัม
- - น้ำมันมะกอก
- - พาเมซานชีส 10 ก
- - มะเขือเทศหั่นเต๋า 50 กรัม
- - โหระพาสดสับ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรกให้เตรียมไส้ซึ่งควรจะเย็นลง หอมแดงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พับลงในกระทะเติมน้ำมันมะกอกลงไปปิดฝาแล้วเคี่ยวจนหัวหอมนุ่มและหวาน
ขั้นตอนที่ 2
ใส่พริกเหลืองลงในหัวหอมที่เคี่ยว เกลือทุกอย่าง และคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวต่อไปจนพริกไทยอ่อนตัว แล้วเอาฝาออกเพื่อให้น้ำระเหย
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มบวบลงในหัวหอมและพริกที่ตุ๋นแล้วปรุงให้สุกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่ผักที่ปรุงแล้วและโหระพาลงในเครื่องปั่น ตีทุกอย่างจนเนียน โยนน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรง (ควรเป็นทรงกรวย) เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน มันฝรั่งบดพร้อมใช้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 4
การทำแป้ง: เทแป้งลงบนโต๊ะในสไลด์ทำกรวยให้ลึกตรงกลาง เติมน้ำและไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ควรวางแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมซอส: ล้างมะเขือเทศให้ดีใส่เครื่องปั่นเกลือแล้วตีจนได้มะเขือเทศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถูซอสมะเขือเทศผ่านตะแกรงละเอียดแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 6
ทำอาหาร Tortelli: รีดแป้งพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้งจนแป้งกลายเป็นยางยืด ตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซนติเมตร แล้วใส่ไส้ลงไปตรงกลาง พับเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว พูดง่ายๆ เราทำเกี๊ยวไส้ผัก
ขั้นตอนที่ 7
สรุป: ต้มน้ำ ใส่เกลือ จุ่มทาร์เทลลีเบา ๆ ลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศเทลงในจานที่แบ่งส่วนแล้ววาง tortelli สำเร็จรูปลงในนั้นและเพิ่มมะเขือเทศสับ